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好像尽做甜咸口的月饼了,甜馅的还是来一个呗

懒得费太多心思,就手边拿来即用的食材就好,

用剩下的炒花生拉来做个陪衬,

放弃掉的红豆沙月饼的馅料拿来做个填料黏合剂,

感觉整个状态敷衍潦草,但最终结果似乎还挺好

只是腰果的味道似乎太过清淡,并不是那么容易被觉察。。。


馅料:红豆沙馅170克,冬瓜蓉50克,熟花生米30克,腰果80克,葡萄干70克,白芝麻10克,白砂糖40克。

饼皮:低筋粉160克,转化糖浆100克,玉米油40克,碱水2克。

将腰果,花生,葡萄干切成碎丁,加入白芝麻和白糖,混合均匀。

放入豆沙馅和冬瓜蓉,充分抓匀。成为均匀团状。

分割成16等分,备用。

将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。

加入油,搅拌均匀。

倒入面粉,拌成均匀面团,

包上保鲜膜,松弛半小时。

分割成16等分。

取一块饼皮,按扁,放入馅料。

将饼皮向上推起,包好,收口,搓圆。

放入撒粉的模具中。

扣在案台上,向下压实。

提起模具,轻轻脱模。

摆入烤盘中,表面喷水。

放入预热好的烤箱,中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟。

定型后取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约10-15分钟。

表面金黄,出炉。

效果不错。。。


发表于2022-09-07 09:59:58

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