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孟老师的罗蜜亚西饼,因为用到罗蜜亚花嘴,所以以花嘴而名?为着解决跟杏仁片形似的西瓜子,决定做这个想往许久的罗蜜亚花嘴。没有罗蜜亚花嘴,那个饼干枪好像有个花片可以挤出跟罗蜜亚花嘴一样的花型来。拿着饼干枪琢磨了片刻,总觉得用这东西有点费事麻烦,而且,这么点面糊,是不是有点杀鸡用牛刀的感觉?纠结一番,终究还是决定用用饼干枪,老实说,这玩意儿还没使过。
一开始的时候,似乎还不错,只是有点毛糙的样子,许是还不太熟悉的关系。然而,到后来,面糊开始不愿意脱离饼干枪,只能被不成形地扒拉下来。也不知道是不是这饼干枪不能处理较为稀软的面糊?那说明书上的图片显示的面团,好像硬硬的样子。那剩下的面糊怎么办?幸好孟老师有指点替代做法。拆开饼干枪,挖出面糊,装进裱花袋挤出一个个圈。总算是把面糊挤完。
烘烤之后,用饼干枪挤出来的那些让人有些皱眉的饼干,出乎意料地变得饱满周正,看起来竟然还算过得去了。。。

用料:

饼干:黄油38克,糖粉50克,蛋白28克,低筋粉75克

內馅:细砂糖30克,玉米糖浆10克,黄油10克,西瓜子仁15克

做饼干面糊:黄油软化,加入糖粉,用橡皮刮刀拌匀,再用打蛋器搅打均匀。分次加入蛋白,搅打成均匀奶油糊状。筛入低筋粉,用橡皮刮刀拌匀。

做馅料:将玉米糖浆和细砂糖倒入锅中,小火加热至糖溶化且沸腾。分别加入黄油和瓜子仁拌匀。继续煮至汤汁收干,熄火。

将面团装入饼干枪,装入花片,拧紧。把饼干枪扣在油布上,挤出花型。挤到后来,就没有中空的花了。面糊变成一坨堆在枪口不肯脱离。真是恼火。把枪拆开挖出面糊,装入裱花袋,用尖齿花嘴挤成圆圈状。总算把面糊挤完了,填入馅料,可是馅料变硬了,挖不出。没关系,在火上稍稍加热就软了。填好馅料,放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤20分钟左右,熄火后继续焖10分钟左右,表面呈金黄色,出炉。

没想到饼干挤出的花在烘烤后倒变得有些顺眼了

发表于2014-09-28 08:22:49

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