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年年有余-油爆青鱼块

爱跳舞的老太 精华 发表于2016-02-13 10:38:32

每年做年菜的时候,最后一道菜就是开油锅炸东西。

一般的肉呀,鸡呀,鱼呀,红烧的红烧,卤的卤,

最后就是开油锅,炸个肉丸子,炸些春卷,最后是炸鱼。

我们这里靠海,炸的鱼类也多,常常是炸些带鱼,黄鱼什么的。

因为这个油,经过了鱼类一炸,油的味道就变了,不好再用一般就倒了。

也就是炸完了东西,我好擦厨房的窗子玻璃,搞好了厨房的卫生,

最最后就是洗澡,洗衣服,然后么,就不做事情,等着过年了。

油爆青鱼是家乡的一道传统菜。

一般过年的时候,几乎家家户户都会做这道菜。

在以前没有冰箱的年代,油爆鱼可以放的时间比较长,也不容易坏,

当然,油爆鱼下饭配酒配粥都很好,所以大家都喜欢

用料;青鱼中段1000克.

调料;油,盐,冰糖,料酒,先抽,姜,葱,蒜,胡椒粉,淀粉,

八角,桂皮,辣椒,香叶,香醋。

做法;


1.青鱼去杂质洗净沥干,切成鱼块,加盐,料酒,胡椒粉,先抽,


腌制半天入味。


2.撇去腌汁,撒些淀粉,搅拌匀.


3.锅里放入400克植物油,6分热时放入鱼块,稍微滑散开。


4.中火炸至金黄色,捞出控油.

5.炸好后,再全部放入油锅重复炸一下,捞出控油。


6.取炒锅,放入葱,姜,蒜,醋,先抽,八角,桂皮,


香叶,冰糖,辣椒,加半碗清水煮开5分钟,


7.放入炸好的鱼块,煮开后用小火焖煮一下,


8.再用中火煮至汤汁收干即可。

1.先炸再煮,鱼比较香,也比较入味,

当然,炸好了就这样直接吃也很好

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