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南瓜五环包

亦然的美食 精华 发表于2013-04-02 09:37:20

我们家爱吃南瓜,南瓜也不爱坏,一个可以放上两三个月,所以家里常备有的。南瓜分为好多种,我们本地产的是一种椭圆形的比较大的南瓜,甜味比较淡,一般都会做菜用。我用来做西点的南瓜是日本金瓜,当然这不是从日本运过来的,只是品种的名称。这种南瓜个头小小的,颜色非常深,甜度也大,蒸出来水份相对普通南瓜来说含量少,也适合放到面里来做各种面团,做出来颜色深黄,卖相非常好。

 

 

 

 

南瓜五环包

 

高筋面粉200克、南瓜泥70克、酵母2.5克、细砂糖30克、盐2.5克、奶粉10克、水80克、黄油20

做法:

1、将面团原料中,除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

2、加入黄油摔揉至扩展阶段。(图1

3、将面团放至温暖处进行基础发酵。(图2

4、发酵结束,将面团取出排气,分割成60/个,滚圆后松驰15分钟。(图3

5、将松驰后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条状,(图7)捏紧接口处。(图8

 6、将面条搓成长条,一次不容易搓到需要的长度,可以略松驰一会儿。(图9

7、将面条打个松一点的单结,(图10)长的一头再插入圈中,(图11)两端捏紧即成。中间要留个小洞,不要完全挤在一起。(图12

8、面团表面刷水后,沾适量的南瓜子。(图13

9、放入温暖湿润的地方进行最后发酵。(图14

9、最后发酵结束,入180度的烤箱,中层,上下火15分钟左右。

 

小贴士:

1、我的南瓜泥是先蒸过又用微波炉微波过的。这样的好处是蒸过的南瓜泥比较稀,含水量比较大,微波炉加热后略干一些。

2、面团中的水量可根据南瓜泥的含水量进行适当增减。

3、做这样的花样面包时,面团要略干一些,好操作,出来的形状也漂亮。如果面团含水量太大,整理好的花形烤完后会模糊不清。

 

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