客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

今天是中秋佳节,小厨在这里祝福所有的朋友们节日快乐,全家幸福!

每年的中秋佳节,月饼都是少不了的主角。

自从小厨学会了做美食,这几年的中秋,家人和朋友都能吃到小厨自己做的月饼,带着爱心、带着祝福的专属月饼。看着家人和朋友品尝着自己做的月饼,小厨也感到无比的幸福。

今年,小厨工作比较忙,直到前几天,才抽出时间做了些月饼,做了几个冰皮的的和一些广式的。广式的月饼今年只做了莲蓉蛋黄的,没办法,那么多种月饼,唯有莲蓉蛋黄是我和家人的最爱。

今年的蛋黄买的市售真空包装的,唯一不足的是稍微偏硬偏咸了一点点。明年,小厨打算自己腌咸鸭蛋,一定会比今年的蛋黄美味。

今年,小厨对月饼的表皮和馅料比例稍作了一些调整,以往,小厨做的广式月饼(50克头的)表皮和馅料比例为1:4,今年调整为1.5:3.5,也就是15克的皮搭配35克的馅,而馅料里面是10克的蛋黄加25克莲蓉。

这次买的蛋黄一个大约13克左右,我就把每个蛋黄稍微切掉一点点,用10克的蛋黄25克的莲蓉,否则,小小的月饼,蛋黄太大不好包裹的哦~~~切下的蛋黄也不要浪费,最后集中在一起继续包裹在馅料内哦,反正是自己吃的,也不一定非要圆圆的一个蛋黄才好哦。

广式莲蓉蛋黄月饼

材料(大约可做50克月饼20个左右) 

饼皮材料:低筋面粉150克,奶粉8克,转换糖浆115克,枧水4克,花生油38克。
馅    料:莲蓉馅500克,蛋黄200克

(蛋黄重量不一样,用料也不同。记得把蛋黄称重一下,比如蛋黄是10克的话,做10头的月饼馅料一个需要35克那么就再加莲蓉25克)

表面刷液:20克蛋黄+10克蛋清

(如果想颜色深好看,可以用纯的蛋黄刷,如果不想颜色那么重可以加一点点蛋白搅拌均匀)

1.在转换糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆枧水溶液里,加入花生油,搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。此时可以先准备馅料。

2.蛋黄在花生油里面浸泡半小时。

3.然后放入烤盘,入烤箱200度,烤大约七八分钟左右。(此步骤也可省略)

4.莲蓉和蛋黄称量,合计35克。

5.将莲蓉馅包裹蛋黄。

6.裹好。

7.将所有的莲蓉蛋黄包裹好。

8.静置好的面皮一个15克分割好。

9.取一个面皮,在手掌上压扁。手上可以蘸一些面粉。

10.馅料放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。

11.直到把馅料完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。裹成一个圆球状,滚上一些面粉便于脱模。

12.在模具内撒一些面粉防粘,将做好的面团放入模具内。

13.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹提起月饼模子,把月饼拿出来。

14.全部做好。

15.表面喷一些水。

16.入预热好的烤箱,200度,先烘焙5分钟至花纹定型。

17.取出后,表面刷蛋黄液(此步骤我忘记拍片了)。

18.继续入烤箱,转180度,中层,上下火,15分钟左右。彻底晾凉后,装入密封盒等待回油,大约需要2-3天时间。

依然是小厨满满的爱意,装进小小的礼品盒,带去我无限的祝福!

亲爱的朋友们,再次祝福你们:节日快乐,永远幸福!

发表于2014-09-08 18:04:52

小厨飘香推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多