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面包是发酵的艺术,每一种不同的发酵方式,不同的发酵时间都会做出不同的面包成品。

发酵能改善面包的味道,长时间低温发酵的浓郁味道更是诱人。中种法做出的面包明显要比直接法做出的面包味道浓郁。在制作欧式面包中常常用到各式各样的酵头,意式酵头、海绵酵头、波兰酵头。每一种酵头都有其自己的特色,帅“修行”较浅 不能深刻的体会到他们之间的区别,但是照猫画虎的“精神”还是要有的。这次就把平常我们常做的一块甜面包改善了它的发酵方式,用海绵酵头发酵,成品我很满意,的确要比直接法味道好的多。

这款面包不仅发酵要比直接法好很多,还加入了大量的辅料,纯牛奶和面,味道真的很不错。

 


酵头原料:高粉100g,牛奶165g,酵母0.5g

主面团:高粉110g,低粉40g,糖40g,酵母1.5g,黄油40g,盐3g,甜老面85g

辅料:杏仁碎30g,巧克力豆25g,蔓越莓干25g,葡萄干25g

做法:1、在盆中混合酵头原料,然后把主面团中除了盐、酵母、黄油的原料撒在酵头上

2、室温发酵2个小时左右,直到酵头膨胀把上面的面粉撑开一道道裂缝,加入盐和酵母(分开放置)

3、揉入软化黄油至完全阶段

4、加入辅料(蔓越莓干和葡萄干泡发沥干水分)

5、揉匀后再次发到两倍大

6、排气分割成9等份,滚圆后放到8寸方形不沾模具里

7、二次发酵到两倍大

8、烤箱预热180度烤制25分钟左右即可




发表于2014-12-18 20:53:10

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