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        说实话,这次做肉皮冻,完全不是我的本意。

        之前有一次看电视,美食节目,介绍做鸡肉冻,老公非要时候也要做了吃。可是我觉得那道菜肯定不好吃,鸡肉是连骨头带肉一起成冻儿的,吃的时候不知道多费事呢,而且他那牙吧。。。后来就商量后决定给他做肉皮冻儿了。

 

        可是,做好了,人家老大人根本就没吃几口,最后还说什么我做的不是他想象中的样子,颜色太浅。。。好吧好吧,劳烦您了下次先讲清楚要求吧。。。

 

 

材料:

主料:肉皮、黄豆

配料:葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、盐

 

做法:

1. 肉皮洗净后表面用刀刮一遍,去除浮毛等杂质;

2. 凉水入锅,煮至肉皮呈半透明状,捞出过凉;

 

3. 把肉皮放到案板上,内侧朝上放置;

4. 用刀刮去皮内侧的肥肉. 皮外侧也用刀再刮一遍,有毛的地方要摘干净;

5. 用热水冲洗干净,切丝备用;

 

6. 准备料包:葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶,放入调料盒;

7. 锅内重新加水,放入料包煮沸,加入肉皮丝;

8. 大火煮开后放入泡好的黄豆并加入适量盐,继续煮至汤变得粘稠;

9. 倒入准备好的容器,晾凉,放入冰箱冷藏室可以快速成冻儿;

 

10. 凝固好之后,用牙签沿容器内侧划一圈,即可倒出肉皮冻儿;可直接食用,也可切片搭配蘸料食用;

P.S.

1. 这里用到的黄豆,是我提前就已经泡发好的了,如果没有提前泡发,洗净后放进去一起煮也可以的;

2. 焯煮好的肉皮,一定要将内侧的肥肉去除的干净一些,这样才能保证做好的皮冻儿看上去清澈透亮;我这次做去除的并不很彻底,所以做好的皮冻不是透亮的感觉;

3. 去除肥肉后,一定要用热水多清洗几次,这样也能在一定程度上保证成品的透亮性;

发表于2014-03-04 23:37:14

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