客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

    很多同学都在初入烘焙的时候因戚风蛋糕而备受折磨,主要是因为它对制作过程中的各种细节要求较高,稍微有一步不到位就会导致最后的失败,所以戚风蛋糕也被称作“七疯蛋糕”或“气疯蛋糕”。

    其实做熟了之后,你会发现戚风并不难做,只要掌握了几个注意点就能做出漂亮的戚风蛋糕。

    不过,当你被戚风蛋糕折磨时,不妨来试试戚风蛋糕卷,虽然它也是用戚风的操作手法,但是对具体要求却没有戚风那么高,即便有哪一步不到位,也不会那么容易失败。

    而且,蛋糕卷其实可以变化多样,可以随自己的心情喜好画出不同的图案,然后烤出来的蛋糕卷纹路也就不尽相同了~

 

 

 

材料:

蛋糕片:蛋黄4个,蛋白4个,细砂糖65g,玉米油40g,牛奶70g,低筋面粉90g,紫薯粉1小勺

装饰:淡奶油100g,糖粉15g

 

准备工作:

1. 取一张油纸,在表面用铅笔画出不规则纹路;

2. 铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中,四周折起备用;

 

 

做法:

1. 蛋黄中加入35g细砂糖,打发至颜色变浅的粘稠状态;

2. 倒入玉米油和牛奶,搅打均匀;

3. 筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,放在一边备用;

 

4. 蛋白中滴入几滴柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡状态;

5. 取约1/6蛋黄糊,加入紫薯粉拌匀;

6. 取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中翻拌均匀,并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用;

7. 将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中,在烤盘上按照纹路挤出相应的形状;

8. 送入预热好的烤箱中层,170度烘烤1分钟,出炉晾凉备用;

 

9. 取出剩余的蛋白,分次与蛋黄混合拌匀成原色蛋糕糊,倒入晾凉的烤盘中,轻怕几下烤盘底部,送入烤箱中层继续烘烤约20分钟;

10. 出炉后轻摔一下烤盘,然后将蛋糕片移出烤盘,揭开油纸并轻划几刀备用;

11. 淡奶油中加入糖粉,垫冰袋打发,然后均匀的涂抹在蛋糕片上,注意尾部不要抹奶油;

12. 借助擀面杖将蛋糕片卷起,用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用;

 

P.S.

1. 打发好的蛋白在短时间内不用时,要放到冰箱中冷藏保存,否则很容易消泡;

2. 再次强调,卷入蛋糕卷的淡奶油,涂抹的时候注意一定要在尾部留空,否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来;

发表于2014-11-18 21:10:55

quenny推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多