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    其实早就知道用面包机可以做肉松,但就是一直懒得试。最近想吃肉松还不想买,那就只好自己折腾折腾了~

 

    先前已经做了一次肉松,种种原因导致最后做好的肉松不够松散,还有些相对较粗的肉丝肉眼可见。。。无奈只好重新又做了一次,这一次从选肉到后来的撕肉丝,都是非常认真的进行了,所幸最后做好的肉松还算过得去,要不真对不起我大半夜的还在厨房蹲着撕肉丝的功夫啊。。。

 

 

材料:

主料:猪里脊肉380g

煮料:生姜4片,八角1颗半,料酒2汤匙

调味:酱油2汤匙,糖3汤匙,油2汤匙,朗姆酒2汤匙,黄金芝士粉5g,盐3g,海苔2g

 

做法:

1. 猪里脊肉洗净后去掉表面的筋膜后切块,放入锅中加足水和所需煮料,大火烧开后转中火炖煮30分钟;

2. 捞出猪肉控干水分,放至不烫手后装入袋子中,用擀面杖将肉块敲散;

 

 

3. 取出敲散的猪肉,并将其撕成极细的肉丝;

4. 将肉丝放入面包桶中,加入除海苔外的其他所有调味料,然后将面包桶装入面包机中固定好;

5. 启动和面程序,将桶内材料拌匀;

 

 

6. 然后启动自动翻炒程序,设定时间1小时30分钟,最后待程序结束前2分钟,将海苔剪碎加入到面包桶中,待程序结束混匀即可;

7. 将做好的肉松摊开晾凉,密封保存;

 

 

    经过两次制作肉松,有些许心得体会可以与大家分享一下。

 

    第一次做的时候我用的后腿肉,是片状的一大块,而且筋膜去除的不太干净,切的时候也没有太注意方向,结果煮好撕肉丝的时候发现,有些地方摘掉肉筋之后变得很短了。。。而且肉丝也没有很认真的撕的尽可能的细,结果做好的肉松让人很不满意,尽管味道还可以。。。

 

    第二次做的时候,我选用了条状的里脊肉,这块肉只有外表一层筋膜,去除掉之后,肉的纹理间几乎就没什么筋膜了,而且这样的肉比较整齐,切块的时候很容易把握大小,最后撕好的肉丝长短也能大致保持一致。所以选择里脊肉效果更好些。

 

    去除里脊肉表面的筋膜非常简单,只要用一只手捏起筋膜,另一只手拿刀划过就能轻松剥离掉筋膜了~

 

    然后煮好肉之后,撕肉丝的过程,一定要有耐心,把肉条尽可能的撕成肉丝。下图这样的一条肉,至少要撕成五六根肉丝才行呢。。。肉丝撕的越细,最后做好的肉松才会越蓬松,效果越好呢~

 

    最后,我用的面包机是柏翠PE9500,制作肉松时有花式果酱和自动翻炒两个程序可供选择。

    第一次制作的时候我用了花式果酱程序,这个程序的时间构成大概是:烘烤25分钟+搅拌5分钟+烘烤25分钟+搅拌5分钟+烘烤20分钟,大部分时间都用在烘烤上面了,所以这就需要我们经常的去查看并用刮刀翻拌几下,以免靠近桶壁的部分糊掉。

    第二次制作,我用了自动翻炒程序,程序时间设定1小时30分钟,整个过程中机器都在持续不断的搅动,所以只要偶尔去查看一下并稍微把边儿上的扒拉一下就可以了,相对果酱程序来说要省心省力的多。

 

    所以最后总结,里脊肉+认真撕细肉丝+自动翻炒程序,很简单就可以做出成功的肉松啦~

发表于2014-12-04 22:03:02

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