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    罗马盾牌,是特别美味的一款小饼干。

    初次听到这名字觉得很新奇,以为是有什么典故,但却没有查到什么详细信息,貌似和罗马并没有什么关系,好像也只是因为它形似盾牌,所以才被称为罗马盾牌饼干吧。。。


    当时看到原配方,就直接决定要做可可口味的,但没想到做的时候出了不少状况。

    主要是那会儿没有过多的考虑可可粉的吸水性问题,做的时候直接用可可粉替换了部分低筋面粉,而糖量和蛋清等等都没有做相应调整,结果最后拌匀的面糊偏干,我还作死的用了裱花袋。。。最后手酸的啊。。。不多说了。。。正常来说,用可可粉替代配方中一般的面粉的时候,就需要添加相应分量的糖,而且有可能会导致成品水分含量和质地上的改变,所以要在投料配比上都做出相应调整的。

    另外一个状况呢,是时间没有安排好,做到最后烤到一半的时候就到了我该去接小家伙放学的时间,烤箱是按经验设定的温度时间,所以我就直接出去了,等到回来取出烤盘的时候才发现上色稍微重了些。其实当时的温度时间设定是没问题的,主要是我没有考虑到即使烘烤结束烤箱内部还是有余热的,烤好的饼干就那么放在烤箱里当然会受到影响了。。。好在做的是可可口味的,虽有影响,但颜色上看并不是特别明显~~

材料:

饼干:黄油35g,糖粉40g,蛋清30g,低筋面粉60g,可可粉15g

馅料:黄油20g,糖粉25g,水饴25g,杏仁片35g

做法:

1. 黄油在室温下软化后加入糖粉,手动拌匀后开启电动打蛋器,将黄油打发至颜色变浅;

2. 分次加入蛋清,搅打均匀;


3. 筛入低筋面粉和可可粉,拌匀;

4. 装入装好表花嘴的裱花袋中,在烤盘上依次挤出环形面糊,备用;



5. 将制作馅料所需的黄油和水饴装入容器,隔水加热至黄油融化,并搅拌至与水饴充分融合;

6. 离火后加入糖粉,搅拌均匀;

7. 加入杏仁片拌匀,馅料就做好了;


8. 用勺子将馅料填入环形面糊内部,注意不要太满;

9. 送入预热好的烤箱中层,170度约15分钟,出炉晾凉后密封保存;


P.S.

1. 黄油中加入糖粉,先手动拌匀再开启电动搅拌,可以避免糖粉飞扬的情况发生;

2. 饼干圈内填入的馅料不要太多,否则烘烤过程中会溢出;

发表于2016-04-27 21:27:16

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