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    这次的罗马盾牌饼干,我连着做了两次,可可和原味两种,而且还是先尝试着做了可可口味的之后才做的原味,小家伙是比较喜欢可可口味的,没想到老公这次很给面子,表示非常喜欢这次的饼干,但是他更加偏爱原味的多些。。。

    开始做可可口味的时候出了不少状况,好在结果还算过得去。

    而第二次做原味的就顺手多了,准备好的蛋清虽然少了一点儿,相应的低粉我也减了量,拌匀的面糊还是没问题的~而且这次我找出放了好久的曲奇裱花枪来用,挤面糊超轻松~~就是中间的空间留的小了些,最后做好的馅料没有用完。。。所以这里馅料多少的准备,需要根据饼干圈的形状来做调整呢,中间留出的空间越大,填入的馅料就越多。但每个人的制作习惯会有不同,所以开始的时候肯定不好把握用量,多做两次能确定自己的习惯就好啦~~

材料:

饼干:黄油70g,糖粉80g,蛋清55g,低筋面粉135g

馅料:黄油20g,糖粉25g,水饴25g,杏仁片35g

做法:

1. 黄油在室温下软化后加入糖粉,手动拌匀至无明粉状态,然后开启电动打蛋器,将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态;

2. 分次加入蛋清搅打均匀,注意每一次都要等蛋清与黄油完全融合后再加入下一次;

3. 筛入低筋面粉,拌匀;

4. 将面糊装入曲奇裱花枪中,并装好合适的模片,按压裱花枪,在烤盘上挤出相应形状的面糊,备用;

5. 将制作馅料所需的黄油和水饴装入容器,隔水加热至黄油融化,并搅拌至与水饴充分融合;

6. 离火后加入糖粉,搅拌均匀;

7. 加入杏仁片拌匀,馅料就做好了;

8. 用勺子将馅料填入环形面糊内部,注意不要太满;

9. 送入预热好的烤箱中层,170度约15分钟,出炉晾凉后密封保存;

P.S.

1. 黄油中加入糖粉,先手动拌匀再开启电动搅拌,可以避免糖粉飞扬的情况发生;

2. 蛋清一定要分次加入,每次都要等其完全与黄油融合后再加入下一次;

3. 饼干圈内填入的馅料不要太多,否则烘烤过程中会溢出;

4. 用裱花枪挤出的面糊,中空部位留出的空间比较小,所以这次准备的馅料多出来不少,大概只用掉了一半的样子吧。。。


发表于2016-04-27 23:35:00

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