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盘龙茄子

叶子的小厨 精华 发表于2018-04-15 09:47

叶子做过很多版本的茄子,对于茄子,大多数朋友都觉得不好做,总是觉得油多才好吃。

油多做出来是好吃,可是吃完后嘴里油腻腻的深感不舒服,还有长胖的风险,长胖外形好不好看先不说,关键长胖是慢病的根源,大多数肥胖者都伴随着三高,所以控制三高减肥是关键。

对于茄子少油又好吃,最好的方法就是蒸,还有微波炉版的也非常不错,叶子以前分享过肉末蒸茄子、灯笼茄子,凉拌茄子、微波炉版手撕茄子,这些茄子的做法都好吃也用油少。

这是灯笼茄子,蒸出来的,外形很漂亮,荤素结合,很适合哄小朋友多吃点,哈哈......

这是微波炉版手撕茄子,做法超级简单,几分钟就搞定,这些做法以前叶子都分享过了,可以翻阅过去文章查阅,更方便的方法是到我的公 众号里“总目录”查找。

今天分享的这个做法叫做盘龙茄子,先蒸一下后烧的,这样做是为了油少也好吃,另外可以保持一个比较好看的外形,饭店做法一般是直接用油烧出来的,那样会看起来更有食欲。

咱们为了健康些,所以就可以采用今天这种做法,也相当下饭,关键是可以做到少油。
【食材】

场茄子一根、猪肉60克、生姜一块、大蒜两瓣、小米辣4个、豆瓣酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

猪肉剁成末,生姜、大蒜切成末,豆瓣酱剁细,小米辣切成小段。
2、切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法,选择比较直的长茄子更好切。

先竖着切片,不切断,也就是刀和茄子成90度。
3、然后将茄子掉头,斜着切不切断,刀和茄子成45度。
4、切完后可以将茄子拉得比较长。
5、将茄子蒸十几分钟。

我用的蒸汽炉蒸的,如果用蒸锅蒸,水烧开后放入,蒸到茄子可以用筷子能插穿为宜,不要太久,太久就不好保持造型了。
6、锅里加入适量油,爆香姜蒜末、小米辣,下入豆瓣酱炒出红油,下入肉末翻炒,加入少许生抽、蚝油,翻炒均匀。
7、加入适量开水,放入蒸过的茄子,烧至汤汁浓稠。
8、出锅装盘,撒上葱花即可。
【小贴士】

一、小米辣比较辣,怕辣的朋友不要加,豆瓣酱微辣,根据自家口味来添加,可以做成不辣的版本,去掉小米辣和豆瓣酱,可以加入一点豆豉,这样味道也不错。

二、调料中含盐,所以不要再加盐了。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、国宴传承人,分享简单简单美味美食,公众号:叶子的小厨,有任何疑问欢迎到那里留言,叶子会一一解答。


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