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酸豆角鲜肉包

Jackey猫 精华 发表于2014-10-11 13:51:49

贴秋膘的日子里哪少得了肉包子----酸豆角鲜肉包

  

  好久没吃肉包子了,又馋那肉嫩鲜香的味道了。家里正好有前段日子猫自己腌渍的酸豆角,剁碎了加入猪肉里一起拌成包子馅,增添了一丝酸爽的风味,再加上因为选用了猪肉多少会有些肥腻,有一点配菜在里面,吃起来解腻又增味。一口咬下去的时候,可以吃到酸豆角那一小颗一小颗脆脆爽爽的口感,感觉到有那么一点点的小惊喜呢。 

  在以前酸豆角还只是南方一带爱吃的传统泡菜,现如今,随着南方小吃在祖国的遍地开花,相信哪都可以见到它的身影,比如我们常吃的桂林米粉,湖南米粉,螺丝粉等等,酸豆角以它那独特的酸爽让人一吃就会深深地爱上了它,爱吃酸酸的朋友可以试试入包子馅的这种做法,真真是美味哟。 

馅料食材:猪肉500克  酸豆角150克  泡姜50克  香葱100克  大骨汤1份

做法:

1.猪肉剁成末,酸豆角切小小粒,香葱把葱白与葱叶分开切碎,泡姜切米。

2.酸豆角放入干净的锅内,不放油,煸干水汽后,放少量食用油炒香,再来点糖中和一下口感。

3.把大骨汤一点一点地搅拌入肉末中。

4.接着放入葱白,酸豆角,泡姜粒,同时加入盐,糖,生抽,蚝油,麻油,胡椒粉。

5.充分拌匀成包子馅。

主料:面粉400克  酵母3克  温水适量

6.面粉和酵母放入盆中,加入温水。

7.和成软硬适中,光滑的面团,放在温暖的地方发酵。

8.当发酵至原来面团的2倍大,并且用手指戳面团不反弹就表示已经发酵成功了。

9.把发酵好的面团揉搓回原来面团的大小,然后分成大小等份一样的小剂子。

10.取一个小剂子擀成边薄里厚的小圆饼,放入肉馅,再加入少许葱叶。

11.捏成包子。

12.用笼屉纸垫着放入蒸锅进行二次发酵,当包子发酵至原来的2倍大时,开火蒸20-30分钟即可。

猫猫小语:

1.酸豆角尽量切的细碎一点,并一定要煸干水汽,如果感觉属偏酸型的,还加点糖中和一下,让它的口感更柔和些。

2.因为猫猫家吃肥肉的能力不强,所以是肥二瘦八的猪肉做的,如果不介意肥肉的话,还想口感更润滑一些的话,建议选用肥四瘦六的猪肉来做,那真真是入嘴流油,吃起来是杠杠滴香啊。

3.往肉末中打入骨头汤时,切记一点点地加入,第一次完全与肉末融合在一起了,再加下一次。

4.葱白与葱叶分开处理,这是在电视上看到的,今天试验了一回,感觉还不错,确实会香一点,就是和馅的时候先放葱白,包制的时候再放葱叶。

猫猫还有个小啰嗦:

这是猫的妈妈教的,就是和面的时候,不要怕花力气,一定要把面揉的光滑喽,只有用心揉出来的面团,才能蒸出漂亮好吃的包子。

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