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如果你还记得小云家的麻辣牛油火锅如何的麻辣,那么肯定对里面的花椒一定不陌生。花椒入菜,花椒鸡、花椒鱼、花椒水煮肉片等等,光说着就要流口水了,花椒种植区域大多分布在川南地区,季节更替,在当季节一般用新鲜的花椒,那味道做出来更是比现在的干花椒更香,拌上一道凉菜,剩下的汤汁都是用来拌面条吃掉了,这么好的料倒掉太浪费了,是不是!!






配料:杭椒个、小米椒10个(辣度一般,可以加量)


藤椒汁调料:菜籽油50g、花椒10g、麻椒10g、香叶2片、干辣椒6-7个、藤椒40g、生姜1片


煮猪肚用配料:生姜2片、料酒10g


调料:煮鸡高汤1小碗、酱油1汤匙、醋1汤匙、芝麻香油1汤匙、白砂糖3g、盐适量、


1.准备所需原材料,猪肚事先煮熟冷却后切成细丝(煮猪肚的高汤备用)

2.杭椒、小米椒切圈,生姜切丝,大蒜切末,葱切末、

3.金针菇洗净后煮熟捞出沥干

4.取一口锅,倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒,最小火慢煎6-8分钟

5.捞出香叶与干辣椒,放入藤椒,继续小火慢煎5分钟,香料完全出香味,关火放凉备用

6.所有食材初步准备完毕煮好的肚条丝和金针菇放入碗里

7.拿一个小碗放入炒好的材料(4)混合拌匀,制成藤椒调味料(高汤用量根据最后调料汁淹没肚丝为准)

8.调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味,然后倒入装猪肚丝的容器中,撒上葱末和熟芝麻拌均即可。









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