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白灼菜心

荧姳 精华 发表于2013-09-30 16:14:01

白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯,意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式,原滋原味。由于白灼的时间较短,菜的各类营养素流失较少。白灼菜心色泽碧绿,清淡少油,脆嫩爽甜。操作简便,营养健康。

材料 菜心300克  花生油  盐 大蒜   姜   生抽 1勺  蚝油 1勺  清水适量

1、新鲜菜心,择去不好的叶子

2、反复冲洗干净

3、切去根部老的部分

4、姜切丝,大蒜切细碎

5、锅内加水少许盐再倒几滴油烧开,将菜心放入水中,不盖锅盖继续煮至水再次沸腾,捞出过凉水,沥干水备用码入盘子

6、锅内放油加姜丝、大蒜末

7、翻炒至有香味,加少许盐

8、加蚝油、生抽

9、再加适量清水烧开关火

10、用过滤网把姜、大蒜沥出,

11、沥出的汤汁

12、汤汁浇在菜心上面即可

小贴士:水开菜心灼的时间不能过长,水再次煮沸即可捞出。菜心做好后,要及时食用,色泽口感容易变差,

 

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