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经久不衰——香草戚风蛋糕

小尧0209 精华 发表于2014-10-12 21:50:12

烤好后高耸挺立是戚风蛋糕的特征。。。蛋糕松软,香甜,这就是它经久不衰的理由。这款蛋糕用了天然的香草油,口味更好,让添加更少。香草粉的添加就要多些了。

香草戚风蛋糕

材料:

蛋黄面糊:蛋黄3个;细砂糖20克;水30毫升;色拉油30克;天然香草油适量;低筋面粉50克;

蛋白霜:蛋清3个;细砂糖30克;

做法:

1。准备材料,将蛋黄、蛋白分离在无油无水的容器中;

2。蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀;

3。加入水搅拌均匀;

4。加入色拉油搅拌均匀;

5。加入香草油搅拌均匀;

6。过筛入1/2的低粉搅拌均匀;

7。搅拌至面糊滑润、粘稠后再筛入剩余的1/2的低粉搅拌均匀;均匀(用电动打蛋器要省事多了,我用手动打蛋器,手太累)

8。将搅拌盆中的蛋清用打蛋器打发至蛋清起粗泡,即可加入1/3细砂糖;

9。打发至蛋清发白,再加入1/3细砂糖打发;

10。打发至明显的尖角后再加入剩余的1/3细砂糖;

11。继续打发至能拉出直立完整的尖角,蛋白的打发就完成了;

12。在蛋黄面糊中加入1/3的打发好的蛋白,用橡皮刮刀翻拌均匀;

13。倒入剩余的蛋白里,翻拌均匀;

14。倒入7寸模具中,按住柱状内模,放在垫布上轻震,让面糊均匀摊平;

15。放进170度预热好的烤箱,烤箱倒数第2层,上下火,烤35分钟左右;这是刚放进烤箱的样子;

16。这是快烤好的样子,烤好后还要高一些;

17。满屋飘香的戚风蛋糕就做好了,记得出烤箱后立即倒扣在冷却架上,完全凉透后再脱模;如果要裱花,底面不平整的地方用蛋糕刀切掉修整下就可以了,如果是直接食用就不需要啦;

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