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豆豉辣酱烧带鱼

泽瑞妈妈 精华 发表于2016-05-28 13:57:05

           带鱼肉鲜刺少,口感好,价钱相对也比较亲民,平时自家吃经济又实惠,最是合适。

        虽说带鱼价钱亲民,但是味道和营养却一点也不打折,它富含不饱和脂肪酸,具有和中开胃、暖胃补虚的作用,还有润泽肌肤美容的功效,还能降低胆固醇,是老人、儿童、孕产妇理想的滋补食品。这不,今天又买了些带鱼给女儿和小眼先生做豆豉酱烧带鱼

带鱼全身的鳞和那层银白色油脂层中含有一种抗癌成分,但是有些腥味,如果带鱼够新鲜,处理的时候可以不把它清洗掉。不过,我还是不习惯,那层银白色的油脂一般我会清洗掉。


       今天的烧带鱼用到了豆豉和香辣酱,第一次用豆豉和香辣酱烧鱼,烧好的带鱼微辣中带着豆豉特有的香味,咸鲜中还有一些微甜,开胃下饭。如果你喜欢,那也试一试吧!

主料:带鱼

调料:豆豉、香辣酱、葱姜蒜、白糖、食醋、花椒粒、料酒、食盐、生抽。

做法:1;准备食材;葱切斜段、姜切丝、大蒜压碎备用

2;处理干净的带鱼加入葱姜料、花椒粒、胡椒粉抓匀腌渍30分钟,腌渍好的带鱼均匀沾上干淀粉。

3;下锅煎制,一面定型后再翻煎另一面,煎至两面金黄盛出。

4;另起锅,放适量食用油,放入葱姜蒜、豆豉、香辣酱爆香,爆香后放入煎好的带鱼。

5;依次加入料酒、白糖、香醋、酱油、食盐,加入水与带鱼持平大火烧沸。

6;大火烧沸后改小火焖烧十几分钟,把汤汁収浓即可盛出装盘。

小贴士:

1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉,这层膜不但腥味重而且含有毒素。

2、煎带鱼的时候不熬急着翻面,一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。(用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了)

3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。


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