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柠檬凝酱

落樱yi 精华 发表于2016-01-14 13:40:50



         这是一款在西式甜点中很受欢迎的果酱,涂抹面包、饼干夹心、做塔的内陷、蛋糕夹层等等,带着柠檬的清香,酸酸甜甜后味醇厚。

        



原料    柠檬4-5个   无盐黄油70克   白糖110克   鸡蛋3个  蛋黄1个  


 

 

准备好所用原料。柠檬用盐搓掉表面蜡质,冲洗干净用厨房纸擦净水分,黄油融化成液体。

取一个柠檬用刀削掉黄色部分的表皮,切细丝再切成碎末。

将柠檬挤捏出柠檬汁150毫升

4  3个全蛋和一个蛋黄放入碗中,用打蛋器搅打均匀。


 

 


将柠檬汁、柠檬碎屑、糖、黄油放入锅中,中小火加热搅拌至糖完全融化,快要沸腾还未沸腾时离火,放置稍凉一些(约2-3分钟)。

将搅打均匀的鸡蛋液,缓慢倒入柠檬汁中,边倒边不停搅拌。

开小火,将搅拌好的鸡蛋柠檬汁重新加热,边加热边不停的搅拌,直到变得浓稠(我用了9分钟,时间4分钟的时候开始浓稠,这时要不停快速搅拌)关火即可。

煮好的柠檬酱非常浓稠,带着柠檬的清香酸酸甜甜。装入提前煮烫过的瓶中冷却,密封冷藏保存。


叨唠   1 第二次加热的时候要注意控制火候,以免将鸡蛋煮成蛋花。 

          2 用这种方法还可以制作其他的水果,百香果 柚子 橙子等,

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