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与懒无关:【山西豆角焖面】

暖调蓝0429 精华 发表于2014-09-22 20:46:36

   咱们中国的饮食文化博大精深,种类更是花样繁多。

    就拿这面食一样来说,便能分为汤面、拌面、焖面、炒面、卤面等等。。更不用说每一种类别中细小的分类了。。

    真是叫人眼花缭乱,目不暇接啊~~

    不过对于一个面食爱好者来说,这却是一件极为幸福的事情!因为咱们可以换着花样,变着法子,玩转那一碗至爱的面条啊!

    今天做的是“山西豆角焖面”!

    因为饭菜一锅出 ,总有人说它是”懒人饭“。但我却要说,爱它的原因并非因为省事,而只是为了它的味道!!

    劲道的面条,咸鲜的味道,再加上最后那少许辛辣蒜末与酸爽陈醋的画龙点睛。。。

    它的滋味,即使是在最炎热的酷暑三伏天里,也能诱惑的你分分钟解决掉一大碗!

    既然如此,咱们就一起来做一道绝对好吃的“山西豆角焖面”吧!

原料:  (用量仅供参考)

   五花肉 ---- 200g

   豆角 ---- 500g

   姜  ---- 拇指大一块

   大葱  ---- 中指长一段

   小香葱  ---- 2根

   红椒  ---- 半个

   蒜  ---- 8,9瓣

   湿的细面条 ---- 适量(依据个人口味来定)

调料:

   食用油  ---- 少许

   酱油  ---- 20ml

   盐 ---- 3~5g

   料酒  ---- 半瓶盖

   陈醋 ---- 少许

   芝麻油  ---- 少许

   温水 ---- 适量

做法:

             1. 准备好材料;

   2. 豆角清洗干净沥干表面水分,再掐头去尾,揪成5cm左右的小段;

   3. 加入少许盐(份量外的),用手翻拌均匀,腌制10~15分钟;

   4. 五花肉洗净沥干表面水分后切小丁或片,姜切厚片,葱切段,蒜去皮后拍松切碎;

   5. 锅烧热后加入适量食用油,晃动锅子,使得油脂均匀分布在锅中。5成热时,放入葱姜和一半的蒜,中小火煸炒出香,蒜和葱微微发黄;

   6~7. 加入五花肉丁,转中大火不停翻炒,至肉中的油脂溢出,表面微微金黄;

   8~10. 沿锅边加入料酒,翻炒均匀后,加酱油,继续翻炒至肉丁均匀上色;

   11.加入适量温水,水量在与肉丁齐平和能没过肉丁之间都可以,大火煮沸后转小火煮20分钟;  

   12. 这时的豆角会稍稍渗出一些水分,颜色较之前更加青绿。如果水分渗出的比较多,就把渗出的水分倒掉不要;

   13. 将豆角加入锅中,加入盐,翻拌均匀,大火煮开后转小火继续煮15分钟左右;

   14. 此时可以看到,锅里的豆角已经开始微微发软了,将汤汁盛出一部分,锅中剩下的汤汁与菜类齐平即可;

   15. 将面条揪成小段,均匀的撒在菜码上,注意不要沾到汤和锅边,继续小火煮10~15分钟;

   16.锅内的汤汁基本上收干的时候,沿锅边倒入剩下的汤汁,继续盖上盖子小火焖煮,重复此过程,直至面条发软,汤汁基本看不到;

   17~19. 此时可以将剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中,加入一些盛出来的汤,切丁的红椒,再加适量陈醋和芝麻油,拌匀,备用;

           20. 将准备好的料汁,沿着面条四周淋入锅中;

   21. 双手各持一双筷子,快速将面条和菜码,汤汁,以挑起抖散的方式拌匀,关火,装盘,撒上香葱末,拌匀,开吃。

Tips:

   1. 制作豆角焖面,选用有肥有瘦的带皮五花肉会比较香。油脂太少的话,口感不好,面条也容易粘连且发干。另外豆角不要选太嫩的,否则一煮就化了;

   2. 豆角先用少许盐腌制一下,既能去除一部分青涩味,又能使得豆角更容易入味和成熟。盐不必多,只要每根豆角上都能粘上一些即可;

   3. 五花肉要煸炒出油,这样吃起来才不腻。而且有了油脂之后,面条也才好吃些;

   4. 面条如果量比较多,可以先揪成小段,拌些油蒸到5成熟,这样可以缩短后面焖煮的时间,也比较容易成熟。揪成小段是为了好熟,后面也比较好拌开。拌油的目的是防止黏连;

   5. 面条要选择细一些的湿面条,味道较好且容易成熟。 焖煮面条时,不要把加入的汤汁淋到面条上,要沿着面条周围淋入锅中;

   6. 具体的时间和加入的调味料要根据面条的量来决定。如果事先将面条蒸过,可以适当缩短时间,这个要自己把握。

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