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    饺子馅要想美味,就一定要自己手工剁馅,然后要慢慢的打水进去,这样才能做到鲜美多汁~

    另外,在饺子馅里加些虾仁或者干贝,也是提鲜的好办法哦!

    周末买虾的时候,特地多买了些,剥好虾仁,包了这个“鲜虾猪肉芹菜”饺子。

    原本我是想包西葫芦的,可家里人都钦点了芹菜,没办法,少数服从多数吧!

    融合了虾的鲜嫩,肉的香浓,芹菜的清新,这款饺子的味道,大家可想而知了吧?

    我只能说,一碗必须是不够的~~

原料:  (用量仅供参考)

  饺子皮 ---- 适量

---- 饺子馅 ---- (这个量大约能包家常大小的饺子50+个)

  新鲜虾仁  ---- 300g

  猪肉 ---- 300g

  芹菜 ---- 200g

  老姜  ---- 一大块

  大葱  ---- 一段

 ---- 调料 ----

   生抽 ---- 15ml

   热水 ---- 适量

   盐 ---- 适量

   食用油 ---- 适量

   麻油 ---- 适量

   黑胡椒粉 ---- 少许

   花椒粉 ---- 少许

   生粉 ---- 少许

做法:

          1~3. 准备好材料。猪肉剁成肉馅,虾洗净后放入冰箱,冷冻30分钟;

   4. 老姜和大葱切末,加入适量热水,浸泡15分钟,备用;

   5~7. 肉馅放入盆中,加入生抽、黑胡椒粉、花椒粉、盐,用筷子朝着一个方向搅拌均匀;

   8. 分次将葱姜水过滤,加入肉馅中,每次都要等到上一次加入的葱姜水被肉馅全部吸收,再加入下一次,直至肉馅水润,上劲抱团;

   9~10. 再加入一些油,同样搅拌均匀,在盆上覆盖保鲜膜,腌制30分钟以上;

           11~12. 从冰箱中取出冷冻好的虾,去头剥壳除虾线,得虾仁;

   13~14. 加入少许黑胡椒,盐和生粉,用手抓匀后,腌制15分钟;

   15. 芹菜洗净,去除老根和老叶子,切成碎末;

   16~17. 放入盆中,加入适量食用油,拌至芹菜末都均匀的裹上一层油,再放些盐,腌制片刻;

   18. 将腌制好的虾仁加入肉馅中,搅拌均匀。如果虾仁较大,可以一分二;

   19. 将芹菜末与肉馅混合,搅拌均匀。如果芹菜末中渗出了一些水分,可以将水分挤到肉馅中,拌匀即可。混合好的肉馅,尝尝味道,根据自己的口味调整下咸淡;

   20~24. 取一张饺子皮,中间放上适量馅料,先将中间捏合,然后再依次捏合两头,一个饺子就包好了;

   25. 包好的饺子码放在事先准备好的容器中;

   26~27. 做一锅清水,大火加热,水开后下入饺子,三点三开,煮至饺子浮起膨胀,就可以捞出开吃啦~

 Tips:

    1. 肉馅要选择肥瘦结合的五花肉,这样做出来的馅口感比较嫩。如果瘦肉过多,口感会发干发柴,后面就要在馅里多加些油;

    2. 我们家不喜欢在馅里吃到葱姜末,所以我都是提前泡葱姜水。做葱姜水的话,葱和姜的量要稍微多一些。如果不介意吃到葱姜末的话,可以直接将姜和肉馅一起剁碎,葱末则在包饺子之前拌匀;

    3. 做葱姜水时,水的量要根据肉馅的量来调整,我一般就是加到没过葱姜末一点就行;

    4. 如果全部的葱姜水加完了,肉馅还是不水润,不要着急,可以继续加些清水(有高汤或者蔬菜汁的话更好)。关键是要少量多次的加水,加水后朝着一个方向用力搅拌,每次都要等到前一次加入的水分被完全吸收后再加入下一次;

    5. 虾仁先冷冻30分钟,会比较好去壳,而且也不会影响鲜味;

    6. 芹菜末不要切得太碎,先放些油拌匀再放盐,可以锁住芹菜的水分;

    7. 剥下来的虾壳虾头不要扔,另有他用。具体参考这里

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