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                                                               糖醋黄花鱼



 

主料:
黄花鱼:1条
淀粉:140克
面粉:60克
番茄酱:1勺
调料:
大葱:适量
生姜:适量
大蒜:适量
胡椒粉:适量
精盐:适量
料酒:适量
生抽:适量
淀粉:15克
白糖:100克
醋:50克
清水:100克

制作过程:


1、糖:醋:清水=2:1:2
2、面粉+淀粉调成糊状备用。
3、葱姜蒜切末备用。
4、将于去鳞、鳃、净膛洗净。
5、在鱼的两面打成牡丹花刀,切法是先立切一厘米深。
6、再平切2厘米。


7、然后间隔2.5厘米,再重复第5、6步的操作。
8、直到把整条鱼都切好。
9、切好的鱼里加入适量的精盐。
10、加入适量的料酒、生抽。
11、加入适量的胡椒粉。
12、淀粉、面粉调成糊,均匀的抹在鱼身上。


13、油七成热,提起鱼尾,先将鱼头稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时,再把鱼慢慢放入油锅内,鱼下锅炸熟取出。
14、待油热至八成时,将鱼复炸,至酥脆出锅。
15、锅内留少许油,放入葱姜蒜爆香。
16、在倒入调好的汁和番茄酱炒匀。
17、加入少许的水淀粉。
18、将汁收稠,起锅浇在鱼身上即可。



发表于2013-02-21 14:52:15

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