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初学做面点时,总是按标准的食谱、食材来制作,如面包用高筋粉,蛋糕用低筋粉,馒头包子用中筋粉等等,然而,做多后,就自己随心所欲了,常常是突发奇想,变着花样,就地取材,按非常规方法制作出各类非寻常的面点,如今天的这款吐司,用普通(中筋)面粉制作,而且纯手工揉面,尽管二年前买了面包机,但只用过二次,每次用完清洗半天,麻烦,早已闲置橱柜里,至今再也没动过,其实,只要配方合适、方法得当,徒手揉出薄膜也并不难,通过搓、揉、摔、打,从中既可体会面团的神奇变化,又可享受整个揉面过程。本款用普通面粉制作的南瓜吐司,用低温烘烤,色泽金黄,特别柔软篷松,口感别具一格,但若想口感更有韧性的话,还是用高筋面粉做的更筋道些。

 


主料:普通面粉550克、熟南瓜泥280克、酵母6克、糖50克


辅料:鸡蛋2个、玉米油30克、盐1小匙

 

做法


1除油、盐、酵母外,将所有原料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜,第二天拿出,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜)→玉米油(揉至完全扩展状态)。


2、置温暖处发酵至二倍大。


3、面团发酵好后,取出排气,分成6等份。


4将面团擀成椭圆形。


5、左右对折。


6上下擀开成为长条。


7、卷起。


8将整形好的面卷放入吐司盒,进行二次醒发。


9、醒发至9分满,表面刷蛋液。


10、烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤40分钟(颜色满意加盖锡纸)。


11、烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上晾凉。


12、色泽金黄。


13、篷松柔软。


14、成品丰满,不凹陷,不塌腰。

 

 

 

小贴士

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。

2、烘烤过程中,发现面包表面上色可覆盖一层锡纸。

3、糖量根据个人喜好增减。

4、熟南瓜泥的用量需根据面粉的吸水性增减。


发表于2017-04-30 18:58:36

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