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多明格拉斯醬 Demi Glace

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“DemiGlace也叫多明格拉斯醬。它是法式牛骨熬成的浓稠汤底料作为调味料。”

主料

辅料

1
先预热烤炉(或电烤炉)400F(200C)。在4磅(2公斤)的每一块牛骨都抹上油。然后烤1个小时。
2
1个小时后拿出骨头，把烤盘里的油都倒掉。抹上番茄膏100克(TomatoPaste)以400F(200C)再烤10-20分钟。番茄膏作用是让汤更加浓稠。
3
烤出来后把骨头放入大煮锅里。骨头烤得暗黑色，汤颜色就会更深。
4
白洋葱700克芹菜300克红萝卜400克都切块。放在烤盘上淋上少许的油。400F（200F）烤30分钟至1个小时。
5
把烤好的蔬菜丢进大煮过里。倒入红酒400毫升先煮1/2收汁。
6
加入5公升的水(160floz/20杯).加入月桂叶2克杜松子2克麝香草(Thyme)5克迷迭香3克欧芹香菜(Parsley)10克黑胡椒颗粒5克。大火煮开转中小火熬至6个小时。熬汤当中发现有趣的事，刚开始的第一个小时会闻到药材味，第二小时闻到番茄味，第三个小时闻到蔬菜和肉味。
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经过了6个小时后。把锅里的汤倒入一个小锅里大火继续煮到收汁。
8
接下来开始做多明格拉斯醬。拿个平底锅加入1汤匙的牛油(butter)溶掉，然后加入1汤匙的中筋面粉快速混合。
9
倒入汤汁煮至收汁
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小贴士：拿个勺子捞一勺然后看勺子的背面是否是浓稠。如果像图片那样的就已经成功。
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成品