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【2011年菜展】京味小吃:褡裢火烧的做法

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褡裢火烧不仅历史悠久,而且风味独特,故一直是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧,是因其制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。宜趁热食用。按老北京的理儿,吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。
说起褡裢火烧的历史,那还得追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎得了,颜色金黄,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。

食材明细

【2011年菜展】京味小吃:褡裢火烧的做法步骤

  • 【2011年菜展】京味小吃:褡裢火烧的做法步骤:1
    1
    材料:猪肉馅、面团、
    调味:五香粉、鸡精、胡椒粉、黄酒、酱油各1勺、黄酱、香油各2勺、葱姜各适量
  • 【2011年菜展】京味小吃:褡裢火烧的做法步骤:2
    2
    肉馅中加入黄酒、盐、胡椒粉、酱油、五香粉各1勺,黄酱、香油、各2勺。
  • 【2011年菜展】京味小吃:褡裢火烧的做法步骤:3
    3
    肉馅拌匀腌制15分钟;面粉用温水合成软面团,罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
  • 【2011年菜展】京味小吃:褡裢火烧的做法步骤:4
    4
    姜加少许清水打成姜汁倒入肉馅中。
  • 【2011年菜展】京味小吃:褡裢火烧的做法步骤:5
    5
    大葱切成葱花调入肉馅中。(葱花要最后包的时候再放)
  • 【2011年菜展】京味小吃:褡裢火烧的做法步骤:6
    6
    将松弛好的面团取出,搓成长条。
  • 【2011年菜展】京味小吃:褡裢火烧的做法步骤:7
    7
    分割成长形面剂子。
  • 【2011年菜展】京味小吃:褡裢火烧的做法步骤:8
    8
    取一块剂子用擀面杖擀开,面皮呈长方型。(比饺子皮稍厚一点即可)
  • 【2011年菜展】京味小吃:褡裢火烧的做法步骤:9
    9
    中间放上馅料,然后上下裹好。
  • 【2011年菜展】京味小吃:褡裢火烧的做法步骤:10
    10
    再把左右封口按扁抻薄。(可直接用面杖将2段擀薄)
  • 【2011年菜展】京味小吃:褡裢火烧的做法步骤:11
    11
    将两端叠压在上面,制成生坯。
  • 【2011年菜展】京味小吃:褡裢火烧的做法步骤:12
    12
    把褡裢火烧坯料整齐的码放到涂好油的平底锅里煎制。(用毛刷沾油涂抹褡裢火烧,使之上色均匀)
  • 【2011年菜展】京味小吃:褡裢火烧的做法步骤:13
    13
    底部煎至金黄色翻面,两面煎至金黄色即可。

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