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脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法

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一日三餐我就变着花样做,今天就把褡裢火烧安排上了,馅嫩底脆皮儿软,跟煎饺锅贴并称“三大美”。

褡裢火烧,因为形似褡裢而得名。褡裢是啥啊?褡裢是过去出门搭在肩膀上的袋子,前后有两个兜子,放钱、货、干粮用的,也可以理解为中国古代人的背包。

我用两种方法来做褡裢火烧。第一种是传统的做法,第二种是便捷的方法。从成品的平整度来说,比传统方法更漂亮;从操作难易程度讲,第二种更佳。

食材明细

主料
辅料
调料

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤

  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:1
    1
    面粉和水先用筷子搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团,盖盖子饧20分钟。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:2
    2
    略带肥的猪肉馅、大虾、一把小葱准备好。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:3
    3
    肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌,再加葱末拌匀;大虾去壳、去虾线、切小粒。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:4
    4
    与猪肉馅混合均匀。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:5
    5
    面团揉光滑,搓长条,切大小均匀的剂子,剂子比饺子剂子略大一点儿。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:6
    6
    擀成厚约1毫米的长方形面片。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:7
    7
    取一张面片,窄边向内折1公分。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:8
    8
    翻面,取适量馅料放中间。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:9
    9
    上下两条长边对折,互相压住,两端用手指按压严实。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:10
    10
    翻面即为褡裢火烧的生坯。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:11
    11
    第二种简单的方法:适量馅料放面片中间。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:12
    12
    两条长边对折、互压。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:13
    13
    两端向中间折叠1公分,倒扣即可。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:14
    14
    生坯码放在电饼铛里,淋适量油,大火加热。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:15
    15
    电饼铛的盖子合上,盖子也是加热盘,上下加热更迅速。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:16
    16
    一分钟后打开盖子,沿着缝隙倒大约30克的凉水。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:17
    17
    重新盖上盖子,继续加热3分钟,打开盖子放水汽。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:18
    18
    边烙边吃,好吃省时,一日三餐均可。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤:19
    19
    褡裢火烧的家常做法,馅嫩底脆皮儿软!

小窍门

1、面团宜软,饧一会儿再使用更加滋润。
2、会有一部分汤汁从接口处渗出聚集在底部,并形成一个脆底,这也是褡裢火烧的一个特色。
3、因为要折边,所以面皮边缘可以再薄一些。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 小吃   面食   家常菜   早餐  

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