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【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法

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糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。

食材明细

【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤

  • 【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤:1
    1
    主料:山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯
  • 【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤:2
    2
    辅料:面粉、白糖、桂花、油豆皮
  • 【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤:3
    3
    油豆皮用冷水浸泡片刻。
  • 【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤:4
    4
    大枣去核切两半。(可将红枣提前温水浸泡一下)
  • 【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤:5
    5
    山药去皮,略微拍下切碎块。
  • 【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤:6
    6
    果脯切碎丁待用。
  • 【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤:7
    7
    将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
  • 【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤:8
    8
    稍加水和面粉,搅拌均匀。(有粘手感即可)
  • 【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤:9
    9
    用油皮将拌匀的料裹包好。
  • 【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤:10
    10
    上蒸锅蒸至20-30分钟。
  • 【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤:11
    11
    取出趁热置于寿司竹帘上,捏成圆卷或三角型,凉后切成2公分的厚片。
  • 【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤:12
    12
    锅置火上油烧至七成热,下入卷果。
  • 【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤:13
    13
    炸至金黄色捞出。(原小吃谱上是炸至焦黄色捞出,本人觉得金黄色的色泽更漂亮)
  • 【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤:14
    14
    锅置火上加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀。
  • 【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤:15
    15
    将炸得的卷果倒入,裹上糖汁,撒上白芝麻即可。
  • 【2011年菜展】京味小吃:糖卷果的做法步骤:16
    16
    特点:软绵香甜,十分可口。
使用的厨具:蒸锅、炒锅

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