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【2011年菜展】京味小吃:切糕的做法

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切糕为北京著名的小吃。由糯米或黄米面制成的糕,多和以红枣或豆沙,刀切零售,故此而得名。

食材明细

【2011年菜展】京味小吃:切糕的做法步骤

  • 【2011年菜展】京味小吃:切糕的做法步骤:1
    1
    材料:糯米(北方称其为:江米)、红枣。
  • 【2011年菜展】京味小吃:切糕的做法步骤:2
    2
    将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4小时以上。
  • 【2011年菜展】京味小吃:切糕的做法步骤:3
    3
    糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。
  • 【2011年菜展】京味小吃:切糕的做法步骤:4
    4
    蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。
  • 【2011年菜展】京味小吃:切糕的做法步骤:5
    5
    取出糯米饭、红枣,将糯米饭沾水揉匀,用铲子按成厚薄相当的层片。
  • 【2011年菜展】京味小吃:切糕的做法步骤:6
    6
    均匀的码上一层红枣。
  • 【2011年菜展】京味小吃:切糕的做法步骤:7
    7
    达到三层饭二层枣,层次分明,饭枣分开。(层次越多越漂亮)
  • 【2011年菜展】京味小吃:切糕的做法步骤:8
    8
    重物压于其上,将糯米饭压瓷实。
  • 【2011年菜展】京味小吃:切糕的做法步骤:9
    9
    待切糕放凉,倒扣下来。
  • 【2011年菜展】京味小吃:切糕的做法步骤:10
    10
    用刀顺边从上往下切,放在盘内撒上白糖即可。(刀上抹点水就不容易粘了)
使用的厨具:蒸锅

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