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老北京小吃“扒糕”的做法

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“扒糕”在北京已不多见了,那种吃食还是儿时的记忆!记得小时候,扒糕在北京随处可见,中午放学饿了,在路上便可吃到。
“扒糕”做起来很简单,其实,就是用荞麦面制作的。夏天凉吃,冬季可用油来煎着吃,佐料配以腌胡萝卜丝、蒜泥、辣椒油,还有就是用芝麻酱、芥末酱、酱油、醋等混合勾兑的酱料,吃起来很好吃。
今天做这款“扒糕”,也算是对儿时曾吃过的美食的那段回忆吧!具体做法如下;

食材明细

老北京小吃“扒糕”的做法步骤

  • 老北京小吃“扒糕”的做法步骤:1
    1
    荞麦面、腌胡萝卜丝、盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、辣椒油、大蒜泥、香菜末。
  • 老北京小吃“扒糕”的做法步骤:2
    2
    往荞麦面里放少许盐拌匀,用热水合成软面团。
  • 老北京小吃“扒糕”的做法步骤:3
    3
    把面团放入盘或碗里按平。
  • 老北京小吃“扒糕”的做法步骤:4
    4
    罩上保鲜膜上笼蒸20分钟。
  • 老北京小吃“扒糕”的做法步骤:5
    5
    蒸熟后取出晾凉,然后用刀切成条码入盘中,里面放入腌胡萝卜丝。
  • 老北京小吃“扒糕”的做法步骤:6
    6
    浇上用芝麻酱、芥末酱、酱油和醋混合的酱料。
  • 老北京小吃“扒糕”的做法步骤:7
    7
    再浇上辣椒油、蒜汁,最后撒一点香菜末拌匀便可食用。

小窍门

小吃特点;颜色美观、气味清香、口感香滑、咸鲜酸辣。



温馨提示;

1、制作扒糕时,还可以把水煮开倒入面粉搅拌烫熟,然后把面团投入凉水盆中用手攥成面饼,凉透后切条拌食。

2、扒糕夏季吃冰镇的,可消暑开胃,冬季可用油煎炸,再浇以蒜汁等调料拌食,趁热吃味道也很不错。
使用的厨具:蒸锅

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