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上汤鸡豆花

上汤鸡豆花的做法

3张图片

“川菜当中一道不辣的经典菜，当年由于工艺的繁复，也渐渐被人遗忘了。虽说是豆花，但是只是取其豆腐之型与色，味道实质来源与鸡肉和蛋白。”

食材明细

主料

鸡胸 150克
蛋白 3个
鸡汤 400毫升

辅料

玉米粉 1汤匙
胡椒少许
海盐少许

原味口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

上汤鸡豆花的做法步骤

1
我们先回顾一下材料
2
将鸡胸脯肉的所有筋膜和脂肪去净（详情请参考“低温处理机处理鸡胸肉”的食谱）
3
打成泥后混入蛋清，淀粉和些许的调味
4
然后倒入沸腾的高汤当中，慢火浸熟而成。
5
正确食法：将事先焯好的豆苗和金针菇铺在碗底，然后勺上一块鸡豆花，最后浇上过内的鸡汤就可以食用了。

小窍门

虽然没有任何豆腐的成分，但是合理的烹调却形成了类似老豆腐的软绵口感，在此之上更是增添了前所未有的鸡肉的鲜甜。
现在的厨房工艺已经可以通过搅拌机取代过往将鸡肉打成泥的繁琐过程。

＃致敬经典菜

来自美食天下 Jackylicious 的作品

使用的厨具：搅拌机、煮锅

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