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回锅肉

琴心剑胆 菜谱   日志   话题 发表于2011-06-14
回锅肉的做法

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川菜里的回锅肉,是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。
主料
辅料
厨具
  • 回锅肉的做法步骤:1
    1
    原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
  • 回锅肉的做法步骤:2
    2
    原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
  • 回锅肉的做法步骤:3
    3
    冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
  • 回锅肉的做法步骤:4
    4
    冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
  • 回锅肉的做法步骤:5
    5
    起油锅,下肉片煸炒。
  • 回锅肉的做法步骤:6
    6
    待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀
  • 回锅肉的做法步骤:7
    7
    再加入切碎的豆豉炒香。
  • 回锅肉的做法步骤:8
    8
    加入青红椒,炒至断青
  • 回锅肉的做法步骤:9
    9
    最后,加入青蒜炒出香味。
  • 回锅肉的做法步骤:10
    10
    最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

小窍门:

1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
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