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瑶柱鸡蛋羹的做法

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食材明细

  • 鸡蛋两枚 100克
  • 瑶柱一枚 18克
  • 青豌豆 15克
  • 葱花 10克
  • 1克
  • 豉汁 3克
  • 黄酒 3克
  • 橄榄油 3克
  • 清水 100ml

瑶柱鸡蛋羹的做法步骤

  • 瑶柱鸡蛋羹的做法步骤:1
    1
    先用开水煮熟豌豆捞出备用。
  • 瑶柱鸡蛋羹的做法步骤:2
    2
    瑶柱洗净倒入3克黄酒,浸泡片刻。
  • 瑶柱鸡蛋羹的做法步骤:3
    3
    往瑶柱里加少许清水。
  • 瑶柱鸡蛋羹的做法步骤:4
    4
    旺火上笼蒸10分钟。
  • 瑶柱鸡蛋羹的做法步骤:5
    5
    蒸瑶柱的时候准备调料,往碗里倒3克蒸鱼豉汁。
  • 瑶柱鸡蛋羹的做法步骤:6
    6
    然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。
  • 瑶柱鸡蛋羹的做法步骤:7
    7
    把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。
  • 瑶柱鸡蛋羹的做法步骤:8
    8
    把蒸好的瑶柱从锅中取出,用汤匙碾碎。
  • 瑶柱鸡蛋羹的做法步骤:9
    9
    把瑶柱碾压成茸,取出五分之一备用。
  • 瑶柱鸡蛋羹的做法步骤:10
    10
    然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里,再把两枚鸡蛋打在碗中。
  • 瑶柱鸡蛋羹的做法步骤:11
    11
    在碗里加入100 ml的清水搅打均匀。
  • 瑶柱鸡蛋羹的做法步骤:12
    12
    然后把搅打好的蛋液倒入炖盅,盖上炖盅的盖子,上笼旺火蒸10分钟。
  • 瑶柱鸡蛋羹的做法步骤:13
    13
    蒸10分钟后打开盖子,在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝,再盖好盖子蒸两分钟取出。
  • 瑶柱鸡蛋羹的做法步骤:14
    14
    在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。

小窍门

1、把蒸熟的瑶柱捻的越碎越好,使之成为丝状最好。

2、加水要适量,水多了会太稀,水少了太硬,加一倍的水较合适,蒸熟后像豆腐脑似的最好,便于体弱的人消化吸收。

3、蒸瑶柱的水切不可倒掉,把它兑入鸡蛋液中,蒸出来的蛋羹味道才好。
使用的厨具:蒸锅

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