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盐水虾

老杨的厨房

3张图片

“清甜的盐水虾，沾上姜汁儿豉油，别提多美了。”

食材明细

主料

鲜活虾 500克
冰块一盒

辅料

葱一根
姜一块
八角一个

配料

盐一汤匙
料酒一汤匙

原味口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

盐水虾的做法步骤

1
原料图。
2
葱结，姜片，八角，桂皮，花椒一起煮开。放入盐，一汤匙料酒，煮到盐融化。
3
舀出来一碗入冰箱冷冻。
4
最小火放在锅上，这边处理虾。从虾的头尾连接处抠开一侧用大拇指和食指把虾肠子扯出来，这样虾还是完整的，但是肠子已经清理干净。
5
处理好所有的虾把锅上的水烧开。
6
大火放入虾。用筷子搅拌一下。第一轮沸腾立刻关火。
7
虾捞出来放入事先冷冻好的汤汁中，上面覆盖上冰块，冰箱冷藏十分钟即可。
8
姜末，蒸鱼豉油香油，混合好蘸料。

小窍门

1，做盐水虾几乎没有科技含量，就是一个火候问题，一定不能煮老了，我试了很多次，大火煮开，沸腾的时候就关火。肉的弹性最好。还有一个判断方式就是看虾的身体全部变红并卷曲就要关火。

2，盐水虾对虾的新鲜程度要求很高，最好是活虾。原汁原味的清甜特别美味。

3，盐水虾一定少不了冰块，冰块冰的虾才会肉质紧实弹性。

4，我的做法很特别就是煮材料的水留出来冷冻，用来浸泡虾，这样虾吃起来更有味道。也可以不留，但是你试了才知道还是浸泡的虾比较好吃。

5，煮虾的时候放两片柠檬片味道会更好。

来自美食天下老杨的厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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