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扇贝海鲜汤

冰迪儿 发表于2010-08-26
扇贝海鲜汤的做法

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扇贝柱,在各大超市都有卖,可是带边的扇贝肉一般内陆人不会常见。也就是带壳的焗扇贝或者烤扇贝的时候见过,相信很多人都难以将其和大家所常见的扇贝柱联系在一起。这道扇贝汤可是原汁原味的紧呢!从来没做过饭的人,闭眼也会做。
标签: 十分钟 普通
主料
  • 带边扇贝肉(250g)
  • 海虾仁(100g)
调料
  • (少许)
  • 盐、香油、蒜、葱、山菜(少许)
厨具
  • 1
     
    先看看材料,这便是去掉壳的、带边的扇贝肉。
  • 2
     
    来张大图,近景。将扇贝肉洗净,沥干水分。注意:如果你的海鲜是冰冻过的话,切记!!!化海鲜时千万不要微波解冻、不要用一盆水泡着它,这样会严重流失海鲜的鲜味,只能室温解冻,然后用清水洗净即可。
  • 3
     
    将扇贝边剥去大家看看,是不是就是我们超市里常见的扇贝了?那是扇贝柱,其实带着边就是长相丑了点,但是扇贝真正的鲜味更浓。
  • 4
     
    来,集合一下材料。葱蒜切末。山菜就是从山上挖的一种野菜,本身没有味道,不像荠菜什么的有那么大的味道,可以凉拌、热炒、做馅料,这里就是用来提色、顺便增加点营养而已,没有可以不放。
  • 5
     
    这是我提到过的虾粉,海虾煮熟,剥下皮来晒干,用料理机磨成粉,可以代替盐和味精。
  • 6
     
    陶瓷煲内添水,放入扇贝肉、虾仁、笋段煮沸,加入山菜,出国前加入少许盐、虾粉(味/鸡精)、蒜末、香油、胡椒粉(不加也可以),装入汤碗,撒上些葱花点缀即可。

小窍门:

海鲜要的就是它的新鲜和原汁原味,要么就什么都不加,如果想营养丰富就加些自身没什么味道的辅料。喜欢吃醋的山西人可以在自己碗中少加些醋,但是海鲜切忌加酱油哦!!!
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