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潮汕名菜“菜脯蛋”——菜脯煎蛋的做法

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潮汕菜脯即萝卜干,晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”。萝卜本来就是有益的蔬菜,它所含的维生素B极为丰富,铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物,它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
    潮汕菜脯口味极其美味,咸香脆口,消食开胃。常将其洗净撕开,直接送白粥,或与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮汕名菜“菜脯蛋”,也称菜脯煎蛋,常于早餐食用。

食材明细

  • 菜脯 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 食用油 适量

潮汕名菜“菜脯蛋”——菜脯煎蛋的做法步骤

  • 潮汕名菜“菜脯蛋”——菜脯煎蛋的做法步骤:1
    1
    准备好一节菜脯,洗净备用。(依个人口味,如果不喜欢太咸就多洗几次)
  • 潮汕名菜“菜脯蛋”——菜脯煎蛋的做法步骤:2
    2
    将菜脯切成小粒。
  • 潮汕名菜“菜脯蛋”——菜脯煎蛋的做法步骤:3
    3
    鸡蛋打成蛋液。(依人的多少定鸡蛋的个数,我用的是2个鸡蛋)
  • 潮汕名菜“菜脯蛋”——菜脯煎蛋的做法步骤:4
    4
    锅里放点油烧热。
  • 潮汕名菜“菜脯蛋”——菜脯煎蛋的做法步骤:5
    5
    将菜脯粒倒入锅中改小火炒几下,将菜谱(萝卜干)的香气炒出来。
  • 潮汕名菜“菜脯蛋”——菜脯煎蛋的做法步骤:6
    6
    将炒香的菜脯在锅里铺平。(或是盛出和鸡蛋搅在一起都可)
  • 潮汕名菜“菜脯蛋”——菜脯煎蛋的做法步骤:7
    7
    接着把蛋液倒入,改中大火煎一会。
  • 潮汕名菜“菜脯蛋”——菜脯煎蛋的做法步骤:8
    8
    一面煎好后把菜脯蛋翻过来煎另一面,煎好即可关火装盘。
    味道很香的哦,咸甜可口,口感脆香,早餐来个菜谱蛋配粥真是即美味又开胃。

小窍门

【营养价值】:



             保健食用,有开胃消食,消风行气之效。



【菁厨温馨小提示】:



    菜脯煎蛋其实很简单的,也不费多少时间,要是想偷懒或是早上时间有限的朋友,也可直接把菜脯粒和鸡蛋搅匀,一起煎,这样也有别样的风味哦。



    菜脯本来就有咸味,所以煎菜脯蛋时无需加精盐。



    菜脯煎蛋不要加味精/鸡精,鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

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