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蛋黄酥

给宝贝做的饭

蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

主料

中粉 160克
猪油 54克
盐 1克
糖 16克
水 70克

辅料

低粉 120克
猪油 60克

配料

咸蛋黄 16个
红豆沙 1袋
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
糯米粉 80克

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
将主料和配料（也就是油皮和油酥材料）分别混合，揉好，用保鲜膜盖上，松弛30分钟。
2
咸蛋黄洒白酒放入预热180度的烤箱烤5分钟去腥
3
糯米粉80克用小火炒至发黄无生粉味
4
与红豆沙混合均匀，揉成团
5
豆沙分成30克/个，揉成小球。
6
摁扁，包住咸蛋黄。
7
油皮和油酥等分成16份，分别揉成小球。
8
油皮摁扁，中间放入油酥后包起。
9
步骤8收口朝上，压平擀开成牛舌状。
10
从上而下卷起。
11
盖上保鲜膜松弛15分钟。
12
把松弛好的面团再压平。
13
再擀开卷起松驰15分钟。
14
面团收口朝上，擀开成圆饼状。
15
包入蛋黄馅。
16
收口朝下摆放在烤盘中，刷蛋黄液，撒黑芝麻。
17
烤箱预热至180度，烘焙约30分钟。
18
成品图

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使用的厨具：电烤箱

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