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跳水鱼片

爱下厨的猪

跳水鱼片的做法

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食材明细

主料

鱼片 500克

辅料

红薯粉条 200克
莴笋 200克
蛋清 1个
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
干辣椒 15克

配料

花椒 10克
生抽 1茶匙
料酒 2茶匙
郫县豆瓣 2茶匙
火锅底料 2茶匙
盐 1茶匙
鸡精 1/2茶匙
白胡椒粉 适量
辣椒粉 1/4茶匙
水淀粉 适量
白芝麻 适量

麻辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

跳水鱼片的做法步骤

1
准备的材料。
2
鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。
3
红薯粉条用热水泡软。
4
把泡软的粉条泡在凉水里。
5
莴笋去皮切小段，用盐腌一下，挤去多余的水分。
6
干红椒用热水泡软。
7
把泡好的红辣椒剪成段。
8
锅中倒入适量的油。
9
油烧至温热后，倒入浆好的鱼片。
10
滑炒至鱼片变色就立刻捞出。
11
滑好的鱼片捞出控油。
12
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。
13
倒入适量高汤或者清水。
14
锅里的汤烧开后下入红薯粉条，放上盐和鸡精调味。
15
煮开后下放入莴笋段煮开。
16
倒入滑好的鱼片煮开。
17
把处理好的食材连汤汁倒入容器里。
18
在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。
19
锅里倒入少量的油大火烧热。
20
把烧热的有浇在鱼片上即可。

小窍门

1莴笋用盐腌一下，腌出里面的水分，口感会更脆嫩。
2滑鱼片的时候，油要多，温度要稍微高点，鱼片下锅后部要立刻翻炒以免脱浆。
3炒辣椒和豆瓣酱时用小火炒香就行，别炒焦了。

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使用的厨具：炒锅

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