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可可戚风

可可戚风的做法

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“断断续续学烘焙的一年中，做戚风的次数已经数不清了，却发现自己还没上过制作日志的,这次做戚风其实是为了做美国乳酪蛋糕的垫底，可惜乳酪蛋糕最后步骤出错没定型好看，就先上这个了。”

食材明细

主料

色拉油 45克
水 50克
低筋面粉 70克
蛋黄 90克
蛋白 180克
糖粉 35克
红糖 35克
可可粉 10克
鲜奶 30克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

可可戚风的做法步骤

1
1、材料准备；
2
2、色拉油、水、鲜奶、红糖一起混合；
3
3、用搅拌器低速打出粗泡发白；
4
4、低粉、可可粉过筛后，和蛋黄糊一起混合拌匀备用；
5
5、另取一锅，将蛋白打起泡；
6
6、加糖粉搅拌继续低速搅拌；
7
7、打至偏干性发泡；
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8、取三分之一打发好的蛋白加入可可面糊中，以切拌方式搅拌均匀；
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8、取三分之一打发好的蛋白加入可可面糊中，以切拌方式搅拌均匀；
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9、再倒回剩下的蛋白糊中，以切拌方式搅拌均匀；；
11
10、倒入活动蛋糕模，抹平，拿起蛋糕模往桌上轻敲几下，去除面糊内的大气泡；
12
11、烤箱170度中层，烤约30-35分钟，取出往桌上轻敲后倒扣待其冷却；
13
12、完全冷却后脱模即可。

小窍门

1、在这次的配方中我加了红糖，为了使颜色更好看些，可用同等的细砂糖或糖粉代替；
2、戚风的成功与否，最主要取决于蛋白打发的程度是否到位，提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可。

来自美食天下 Norma 的作品

使用的厨具：电烤箱

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