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炼乳吐司（中种法）

浓咖啡淡心情

炼乳吐司（中种法）的做法

3张图片

食材明细

主料

金像高筋粉 180克
水 108克
干酵母 3克

辅料

金像高筋粉 77克
砂糖 21克
盐 3克
炼乳 51克
全蛋 26克
牛奶 6至12克
黄油 20克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

炼乳吐司的做法步骤

1
所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克（根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量）、干酵母3克，混合和成面团，放容器里，盖上保鲜膜进行发酵。
2
发酵至4倍大。
3
主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中，稍微搅一下。
4
放入中种面团。
5
开3档搅拌约3-4分钟，面团稍微有点粘，拿出来在案板上摔几十下，很快就成光滑状。
6
把面团放回厨师机中，继续开3档搅拌约4分钟，然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
7
此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。
8
把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜，发酵约40分钟。
9
面团发酵至2倍大。
10
面团排气、分割成3等份，松弛15分钟。
11
松弛好后，按扁，擀成椭圆形。
12
翻面后，上下各在1/3处向内折起。
13
擀成长方形。
14
由上至下卷起。
15
卷好的样子。
16
收口朝下放入模具中，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
17
发酵至8分满，表面刷上蛋液，送烤箱烤制。
18
烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱脾气为准）烤箱提前10分钟预热，210度，35分钟，考好后立刻脱模，放烤网上晾凉。

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使用的厨具：电烤箱

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