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炼乳吐司(中种法)的做法

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食材明细

主料
辅料

炼乳吐司的做法步骤

  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:1
    1
    所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克(根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量)、干酵母3克,混合和成面团,放容器里,盖上保鲜膜进行发酵。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:2
    2
    发酵至4倍大。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:3
    3
    主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中,稍微搅一下。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:4
    4
    放入中种面团。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:5
    5
    开3档搅拌约3-4分钟,面团稍微有点粘,拿出来在案板上摔几十下,很快就成光滑状。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:6
    6
    把面团放回厨师机中,继续开3档搅拌约4分钟,然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:7
    7
    此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:8
    8
    把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜,发酵约40分钟。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:9
    9
    面团发酵至2倍大。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:10
    10
    面团排气、分割成3等份,松弛15分钟。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:11
    11
    松弛好后,按扁,擀成椭圆形。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:12
    12
    翻面后,上下各在1/3处向内折起。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:13
    13
    擀成长方形。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:14
    14
    由上至下卷起。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:15
    15
    卷好的样子。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:16
    16
    收口朝下放入模具中,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:17
    17
    发酵至8分满,表面刷上蛋液,送烤箱烤制。
  • 炼乳吐司(中种法)的做法步骤:18
    18
    烤制:(时间温度仅供参考,以自家烤箱脾气为准)烤箱提前10分钟预热,210度,35分钟,考好后立刻脱模,放烤网上晾凉。
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   孕妇   面包   早餐   下午茶   吐司  

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