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石锅拌饭的做法

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不用石锅,一样做韩式拌饭。其实,石锅饭好吃不好吃,关键在于调好一碗酱,用什么锅不是最重要的。

食材明细

主料
  • 冷米饭 2碗
辅料
配料

石锅拌饭的做法步骤

  • 石锅拌饭的做法步骤:1
    1
    肉切丝,加入少许盐、糖、胡椒粉、生抽、芝麻,搅拌均匀,腌制15分钟;
  • 石锅拌饭的做法步骤:2
    2
    所有蔬菜和菌类切成丝;
  • 石锅拌饭的做法步骤:3
    3
    起炒锅,热锅凉油爆炒鸡肉,至表面变色,盛出备用;
  • 石锅拌饭的做法步骤:4
    4
    继续下少许油,煸炒胡萝卜丝至软,盛出备用;
  • 石锅拌饭的做法步骤:5
    5
    煸炒香菇丝至软,盛出备用;
  • 石锅拌饭的做法步骤:6
    6
    煸炒洋葱丝至软,盛出备用;
  • 石锅拌饭的做法步骤:7
    7
    铸铁锅上火,小火温锅2分钟后,在底部和锅壁均匀刷上一层香油;
  • 石锅拌饭的做法步骤:8
    8
    铺上冷米饭,铺的时候顺便将米饭抓松;
  • 石锅拌饭的做法步骤:9
    9
    码上各色蔬菜,鸡肉丝一半放在边上,一半放在中间,在鸡肉上打一个生鸡蛋;
  • 石锅拌饭的做法步骤:10
    10
    盖上锅盖,调高一点儿火力,慢慢加热至锅内“滋滋”有声,打开看时蛋白凝固即可离火
  • 石锅拌饭的做法步骤:11
    11
    所有拌饭酱材料放进大碗,搅拌均匀。或者用现成的拌饭辣酱;
  • 石锅拌饭的做法步骤:12
    12
    将拌饭酱加入拌饭中,拌匀成一塌糊涂的状态,就可以吃啦——

小窍门

1、这道菜饭最麻烦的地方就是码菜,悄悄滴说——如果不用拍照留念、也不用写博发博,或是其他什么渠道发表,只是自己吃的话,没必要码那么整齐的啦!特别是炒过的菜,码漂亮整齐很费劲的,直接铺在米饭上就行,不会影响味道。



    2、鸡蛋可以用煎到半熟的,也可以是全熟的,但直接打进生蛋后煮至半熟的蛋黄能使拌饭更香滑,用放心新鲜的鸡蛋。如果孩子太小或有老人的话,还是让鸡蛋全熟吧。



    3、用什么蔬菜没有定式,随心所欲。但我认为洋葱、胡萝卜、香菇是必需的,一来这几样可以提味,二来这是小朋友们平时最不爱吃的蔬菜,在拌饭中是很难被挑出来滴,乘机让他们吃吃不错滴。(写到这里,旁边一个声音高叫道——“阴险!”)

    4、按一般性常识决定哪些蔬菜需要提前制熟,焯水或炒一炒都可以,原则是能生吃的蔬菜就不用提前炒熟或焯熟,但胡萝卜和香菇一定要炒一炒,如果用到金针菇和豆芽的话也要焯熟。炒制蔬菜的顺序没有定式。



    5、用冷米饭,热米饭效果不好。
来自 美食天下 芹意 的作品
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