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葡式蛋挞

烘焙最爱520

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“比较喜欢吃葡式蛋挞只是皮比较不好做又费时间，网上皮有的卖可是哪比得上自己做的好，还是自己动手做吧，只要不要放弃一定能成功的。”

食材明细

主料

低筋面粉 135克
高筋面粉 15克
黄油 20克
温水 70克

辅料

黄油 70克

配料

鲜奶油 100克
牛奶 85克
低筋面粉 7克
细砂糖 30克
蛋黄 2个
炼乳 7克

奶香口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
普通难度

葡式蛋挞的做法步骤

1
准备材料。
2
高粉和低粉，黄油20克，水混合拌成面团，水不要一次性加进去要慢慢加并用水调节面团软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。
3
用保鲜膜包起来松弛20分钟。
4
黄油70克室温软化放入保鲜袋用擀面杖按压敲打擀薄0.5CM,待用
5
面团松弛好擀成0.5厚度面饼大概是黄油的三倍大小。
6
将黄油放在中间将两边面片向中部折叠。上下两边折叠封死。将面片檊开。
7
将面片象折被子那样四折，这是第一次四折。
8
将四折好的面片擀成长方形，然后再次四折这是第二次四折。
9
将四折好的面片再次擀成长方形，然后再次四折，这是第二次四折。
10
四折后用保鲜膜把面片包严放冰箱松弛20分钟。
11
将松弛好的面片再檊开，擀成长方形然后三折。
12
把三折好的面片再檊开将面片较长的一边开始卷起，将卷好的面卷包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟进行松弛。
13
将松弛好的面卷分成厚度一厘米左右的片，将面段一面沾一下面粉，然后沾有面粉的一面朝上，放在塔模里，捏成塔模形状。
14
准备做塔水的材料。
15
将奶油，牛奶，砂糖，炼乳放在小锅里用小火加热，边加热边搅拌至砂糖融化离火，放凉加蛋黄搅拌均匀，把面粉过筛加入搅拌好的蛋奶中均匀，然后过滤两三次。
16
在捏好的蛋挞皮里加入蛋挞水八分满，放进预热的烤箱温度为200，烤20分钟。

小窍门

1：这个材料大概13个左右。
2：蛋挞皮捏高点会回缩点的。

来自美食天下烘焙最爱520 的作品

使用的厨具：电烤箱

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