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【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法

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戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。

刚走上烘培之路,当然要先尝试这个纸杯蛋糕了,以前因为自己粗心大意,烘培出来的饼干颜色烤的过重,这次看到蛋糕表面稍稍变色就拿出来了,实在忍不住尝了一个,蛋糕中间部位没有全部拷好,吃起来有点像是蛋挞夹心似得,味道也很不错哈,在拍成品图的时候有点回缩了,一拍完立马放回烤箱再烤了会。哈哈,应了那句话,心急吃不了热豆腐~~  因为刚开始学习,有些地方做的不足,会继续努力加油的!!~ 喜欢的朋友可以给我投票,点击此链接即可,感谢!!
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食材明细

主料
辅料
配料

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

  • 【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好材料。
  • 【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:2
    2
    将鸡蛋黄,蛋清分离。(蛋清里面不能有蛋液)
  • 【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄内加入20克白糖,搅拌均匀。
  • 【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:4
    4
    分次加入玉米油拌匀。
  • 【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入牛奶搅拌。
  • 【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:6
    6
    筛入低筋面粉,用刮刀翻版均匀
  • 【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:7
    7
    这就是拌好的面糊,里面没有面粉颗粒。
  • 【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋清内加入白醋3滴(或柠檬汁),盐,开始打发。
  • 【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:9
    9
    打出鱼眼泡后,第一次加糖10克。
  • 【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:10
    10
    打至蛋白开始变细腻时,第二次加糖10克;继续打,打至蛋白细腻时,加最后的糖10克。
  • 【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:11
    11
    打蛋器慢慢提起,蛋白霜的尖部成垂下状态。(此时预热180度的烤箱)
  • 【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:12
    12
    取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里,用刮刀上下翻版均匀。
  • 【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:13
    13
    拌匀后加入剩余的蛋白霜继续拌匀,充分拌均匀后加入适量的葡萄干。
  • 【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:14
    14
    将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满,震出气泡,撒上椰丝,入烤箱中层,上下火25分钟。
  • 【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:15
    15
    拌糊时要注意不要消泡。最后的面糊应该是浓稠有纹路的,否则就不会成功。纸杯大小不同,烤制的时间也不相同,请根据实际情况调整哦。
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   早餐   下午茶   纸杯蛋糕  

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