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【潮汕虾枣】的做法

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【潮汕虾枣】,以虾为主料做成的虾枣,颜色金黄,滋味鲜美,入口酥松,时不时还能嚼到一粒粒的虾仁非常弹牙。当年第一次去婆家过年,一吃就爱上了。只是这道菜做起来相对繁琐,平时一般都不做,也只有过年的时候能解解馋,而我们也不是年年都在婆家过年,所以这5年来我也就吃过2、3次。领导说在他的记忆里,这道虾枣也就是过年或者一些重大节日,还有老人过寿家里才做。真是一道传统菜,必须学会。

虽说现在做潮菜的地方,大到酒楼,小到路边摊,几乎都有道【潮汕虾枣】,做法虽然大同小异。可到目前为止,我都没有在这些店吃到过味道、口感能比上我婆家做的。而且这虾枣,一个个圆圆的,过年吃很合适啊,有着“团团圆圆”的寓意。一家人聚在一起,自己动手做,阖家团圆、其乐融融。

食材明细

主料
辅料
配料

潮汕虾枣的做法步骤

  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:1
    1
    1.虾去头、去壳、去虾线;
  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:2
    2
    虾去头、去壳、去虾线;
  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:3
    3
    将虾切成粒;
  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:4
    4
    3.吸干虾粒的水分;
  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:5
    5
    吸干虾粒的水分;
  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:6
    6
    猪白肉切成细丁;
  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:7
    7
    马蹄切成粒、葱切成葱花;
  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:8
    8
    将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里;
  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:9
    9
    调入适量的盐;
  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:10
    10
    调入少许味精;
  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:11
    11
    将容器里的食材全部搅拌均匀;
  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:12
    12
    在搅拌好的食材里加入一把面粉;
  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:13
    13
    再次将容器里的食材搅拌均匀;
  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:14
    14
    将食材团成丸子状;
  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:15
    15
    加热油锅,倒入大量的油;
  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:16
    16
    待油温烧热至放入筷子,筷子周边会出现密集气泡时候,分批放入团好的丸子;
  • 【潮汕虾枣】的做法步骤:17
    17
    炸至表面金黄、里面熟,捞出沥油即可。

小窍门

1.  1000g虾去头去壳后,虾仁净重500g左右;

2.  虾切粒要切得粗些,吃起来比较弹牙;

3.  250g马蹄是去皮后的重量,如买完整马蹄需要考虑外皮重量;

4.  做的量大的话,虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1:0.5:0.3就好;

5.  食材拌匀就好,不需要搅上劲;

6.  放的面粉为普通面粉,起到黏住食材的作用,不需要放太多,太多会影响虾枣的酥松口感;

7.  一次性做很多的时候,炸个8成熟就好,每次吃前再用油煎熟再吃;

8.  炸虾枣的油量要能全部没过虾枣,用小奶锅炸比较方便;

9.  炸完后余下的油,过沥后存放起来,3天内炒菜用也不浪费。
来自 美食天下 丫丫0219 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   儿童   老人   夏季食谱   潮汕菜   晚餐  

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