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新疆羊肉抓饭

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“新疆抓饭是新疆比较有特色的一种主食。小时候，妈妈都是用铁锅在锅灶上做，炒肉放菜炖七八成熟后放米，焖熟，一个锅搞定一顿饭。这种做法，火候很重要，否则就会糊锅，为了省事及避免糊锅，改用电饭锅来做。放到电饭锅后就可以放心干自己的事情。味道也不比铁锅上的差。”

食材明细

主料

羊腿肉 1斤左右
大米 3量杯
胡萝卜 5根

辅料

洋葱 1-2只

配料

食用油 适量
盐适量
葡萄干 适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

新疆羊肉抓饭的做法步骤

1
准备食材。
2
准备食材。
3
羊肉切块；胡萝卜切丝（不用太细）；洋葱切小块。
4
羊肉切块；胡萝卜切丝（不用太细）；洋葱切小块。
5
羊肉放入砂锅中，加水，大火烧开，撇去血沫；放少许盐；小火慢炖30分-40分钟。
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羊肉放入砂锅中，加水，大火烧开，撇去血沫；放少许盐；小火慢炖30分-40分钟。
7
羊肉捞起待用。
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羊肉捞起待用。
9
羊肉汤放在大碗中，然后用纱布过滤干净待用。
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羊肉汤放在大碗中，然后用纱布过滤干净待用。
11
热锅放油，放入炖好的羊肉翻炒。
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热锅放油，放入炖好的羊肉翻炒。
13
放入洋葱。
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放入洋葱。
15
翻炒出香味后放入胡萝卜条，放盐。
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翻炒出香味后放入胡萝卜条，放盐。
17
胡萝卜变软后；放入羊肉汤；翻炒均匀后，尝一下汤的盐味，如果有点淡，可再加一些盐，炖3-5分钟。
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胡萝卜变软后；放入羊肉汤；翻炒均匀后，尝一下汤的盐味，如果有点淡，可再加一些盐，炖3-5分钟。
19
将固体食材捞起放入电饭锅中压实。
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将固体食材捞起放入电饭锅中压实。
21
然后放入洗好的米，铺平。
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然后放入洗好的米，铺平。
23
将锅中的汤慢慢放入电饭锅中，水位只需高出米一点即可。
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将锅中的汤慢慢放入电饭锅中，水位只需高出米一点即可。
25
米饭焖熟好后，翻炒将米饭与菜拌匀后。
26
米饭焖熟后，将米饭与菜拌匀。
27
放入葡萄干，再盖上电饭锅，打开开关继续煮饭。
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葡萄干用温水洗干净，放在饭上，再盖上电饭锅，打开开关继续煮饭；开关关掉后，抓饭就做好了。
29
开关关掉后，抓饭就做好了。
30
搅拌均匀后就可以吃了。

小窍门

羊肉可以用羊排，羊腿肉，或者牛肉鸡肉，或者不用肉也可以
米最好选用吃口比较精道一些的，口感会比较好
葡萄干可不放

来自美食天下 yolandaleijie 的作品

使用的厨具：电饭煲、砂锅、炒锅

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