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炼奶吐司

炼奶吐司的做法

3张图片

“面包组织还算比较柔软，我个人感觉非常适合手撕着吃。晾后，可以放入保鲜袋中，室温保存两天左右。”

食材明细

主料

高粉 256
水 108
炼奶 51
蛋液 25
黄油 20

辅料

酵母粉 3

配料

糖 20
盐 3

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

炼奶吐司的做法步骤

1
原料备用。
2
中种：高筋粉180g，水108g，酵母3g，倒入面包。
3
揉成均匀的面团。
4
放温暖处发至约4倍左右大。
5
将主面团主面团：（高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g）的原料与发好的中种倒在一起。
6
揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
7
揉至完全，放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。
8
将松弛后的面团取出排气后，均分3份，滚圆后松弛15分钟。
9
松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起，等距离排入吐司盒内。
10
放在温暖湿润处进行最后发酵至满模。
11
表面均匀的刷上一层蛋液。
12
烤箱预热180℃，下层，上下火，35分钟左右。出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。

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使用的厨具：烤炉

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