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8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋（最好是冷藏的） 4个（大个）连皮60g左右
低筋面粉 65g

辅料

糖粉A 50g（蛋白糊）
糖粉B 15g（蛋黄糊）
色拉油（玉米或豆油） 30g
热水 30g
塔塔粉 2g
泡打粉 1/4小勺
盐 1g
玉米淀粉 10g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1
将鸡蛋分成蛋黄和蛋清分别放在两个盆中。（蛋白盆必须无水无油）
2
制作蛋黄糊：将蛋黄用手动打蛋器搅匀
3
60g低粉，15g淀粉，1/4小勺泡打粉过筛后，加入蛋黄中。
4
用打蛋器快速搅匀，呈可流动状态的糊状。做好后要加盖保鲜膜或者湿布，防止变干。
5
制作蛋白糊：蛋清中加入2g塔塔粉（稳定泡泡），1g盐。
6
用电动打蛋器打至粗泡状态时，加入1/3的糖粉。此时烤箱预热160度。
7
继续打至细泡状态，加入1/3糖粉。
8
打至出现纹路，加入剩下的1/3糖粉。继续打至打蛋器垂直在盆里沾一下轻轻抬起，蛋白出现短小直立尖角，蛋白就打发好了。
9
取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，以左右切拌的方式，混合均匀。
10
将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3蛋白糊中。
11
将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3蛋白糊中。
12
用刮板搂底切拌，像炒菜一样，左右上下拌，别画圈，避免消泡。
13
动作迅速直到全部拌匀。
14
马上倒入8寸活底模中，在桌子上轻震3下，入烤箱。
15
烤约160度45分钟。筷子插入蛋糕中心，没有面糊，就是好了。
16
连同模具倒扣晾凉。
17
用手轻压蛋糕四周，或直接用脱模刀，脱模。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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