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热带风情---百香果戚风蛋糕的做法

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百香果的酸甜非常与众不同,那种酸甜有着丰富的层次感,让你仿佛置身于热带果园之中。百香果有黄色、紫色两种颜色,黄色的汁多香味淡一点,紫色百香果虽然果汁更酸,但是做出来的蛋糕却芳香馥郁,再加上蛋香、奶香,让你欲罢不能。

食材明细

主料
辅料
  • 百香果果酱 60克

百香果戚风蛋糕的做法步骤

  • 热带风情---百香果戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    将蛋黄、蛋白分离。
  • 热带风情---百香果戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    20克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
  • 热带风情---百香果戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    分次加入玉米油50ML,使蛋液与油融为一体。
  • 热带风情---百香果戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    调入纯牛奶、百香果果酱拌匀,低粉过筛两次倒入盆中。
  • 热带风情---百香果戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
  • 热带风情---百香果戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状;分三次加入40克细砂糖,中速打发。
  • 热带风情---百香果戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    打至干性发泡,约为9分发。
  • 热带风情---百香果戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
  • 热带风情---百香果戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    再倒回蛋白中,加入树莓快速切拌均匀。
  • 热带风情---百香果戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些。
  • 热带风情---百香果戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    烤箱预热150度,以烤盘盛托,放入倒数第二层、烘烤60分钟。
  • 热带风情---百香果戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    出炉倒扣,少凉后脱模即可。

小窍门

1、混合蛋白与面糊时不能画圈搅拌,否则蛋白很容易消泡,要由下往上轻轻翻拌。面糊的比重比蛋白轻,所以要先将一部份蛋白与面糊混合均匀后再倒回蛋白中,这样面糊才能更容易混合均匀;

2、 做蛋糕最好用无味的油比如玉米油,如果用花生油或是橄榄油,烤出的蛋糕会有很大的油味。



3、脱模要等蛋糕完全凉透,用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   戚风蛋糕   生日  

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