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出九的韭（九）菜馅饺子----如何调韭菜馅不出水？

出九的韭（九）菜馅饺子----如何调韭菜馅不出水？的做法

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“今天出九，九九八十一天的冬天已经过去，春天来了，万物开始复苏，所以家家要在这一天吃九样菜的饺子，后来有人借韭菜的谐音，用韭菜代替九样菜，韭菜九菜，预示着好日子长长久久。”

食材明细

主料

韭菜适量
荠菜适量
紫菜适量
鸡蛋 4个
面粉适量
温水适量

辅料

盐适量
面酱小许
味精小许
花生油 适量

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

韭菜馅饺子的做法步骤

1
先把面粉加适量温水揉成软面团，静醒20分钟
2
韭菜洗衣净控净水份
3
荠菜洗净控干水份
4
韭菜切细备用
5
荠菜剁细备用
6
干紫菜切细，紫菜不要泡了，干紫菜正好可以吸收馅里的水份
7
锅里加油打上鸡蛋煎好，用铲子在锅里划散成小丁
8
把准备好的所有的菜都放在盆里
9
先把花生油倒入菜盆
10
用筷子搅均匀，先倒油，让菜的外表都沾上油，这是让韭菜不出水的重要一步
11
再放入面酱，盐、和小许味精，不愿吃面酱的可以倒上酱油。
12
搅拌均匀成饺子馅
13
松驰好的面放到案上揉顺滑
14
搓成长条
15
切成小块
16
擀成边薄中间厚的圆饼
17
拿一块饼放在手里，挑上馅
18
把两边对接捏起来
19
再捏上花边
20
全包好了
21
馅快用完了基本没有出水
22
煮饺子，锅里加水烧开，下上饺子，因为是素馅，开锅以后只要皮鼓起来用手按一下有弹性就熟了
23
请吃饺子

小窍门

拌素菜馅一定要先放上油搅拌均匀，让菜全部沾上油，这样盐不能很快的渗进去，韭菜出水就少，如果里面放肉馅就不会出水了。肉馅吃水。

来自美食天下秋雁红枫的作品

使用的厨具：煮锅

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