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芝麻蛋白酥

芝麻蛋白酥的做法

6张图片

“继续在老书中寻找蛋白酥的变化。加入了芝麻的蛋白酥吃起来更香，只是实在想不到书中描述的螺旋形的确切样子，于是自由发挥了一下，结果变成薄饼样，还不如直接挤成小圆饼。凑合着用了。”

食材明细

主料

细砂糖 25克
蛋白 30克

辅料

熟黑芝麻 12克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

芝麻蛋白酥的做法步骤

1
准备用料
2
黑芝麻事先切碎
3
放入小碗，备用
4
蛋白打成粗泡，加入三分之一糖，继续搅打
5
泡沫细密浓稠时再加入三分之一糖搅打
6
泡沫变得细腻，加入剩下的糖
7
搅打至蛋糊能够挺立不倒
8
加入芝麻碎
9
拌匀
10
装入裱花袋，圆口花嘴
11
在烤盘上挤出花型
12
撒上芝麻粒
13
放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右，表面乳白色或微黄，干透后取出

小窍门

不一定非得是黑芝麻，白芝麻也可以。
成品很容易吸潮粘连在一起，需密封保存。
芝麻碎也可以用擀面杖擀压而成。

来自美食天下食·色的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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