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8寸抹茶戚风

8寸抹茶戚风的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低粉 75g
抹茶粉 10g

辅料

原味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

抹茶戚风的做法步骤

1
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，分三次加糖用打蛋器打发蛋白，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就打好了
2
蛋黄打散
3
加入牛奶和玉米油，搅拌均匀
4
加入过筛后的低粉和抹茶粉
5
搅拌均匀，不要过度搅拌，以防起筋
6
先加三分之一蛋白到蛋黄糊中
7
用硅胶刮刀拌匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
8
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
9
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
10
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，180度，50分钟
11
出炉晾凉后脱模即可

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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