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红烧小扒皮鱼

红烧小扒皮鱼的做法

1张图片

“小时候的记忆，一个是豆腐干，一个就是扒皮鱼，因为价格便宜，还能解馋。昨天到菜市场，大一些的30元一斤，小的10元一斤，于是买了二斤小扒皮鱼。”

食材明细

主料

小扒皮鱼 2斤

辅料

青椒 3个

配料

洋葱 1个
姜 1块
蒜 1头
豆瓣酱 少许
剁椒少许
料酒少许
生抽少许
老抽少许
胡椒少许
盐 1匙
冰糖 1块
耗油少许

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

红烧小扒皮鱼的做法步骤

1
买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒、一点点面粉腌制十分钟；
2
入油锅，炸制；
3
炸好盛出；
4
热锅凉油；
5
倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜；
6
将小料炒香；
7
倒入炸制好的扒皮鱼；
8
加水略煮后放入冰糖；
9
放入耗油，开小火继续烧制；
10
放入青椒；
11
出锅前滴少许香油。

小窍门

1、我把大葱换成洋葱，因为洋葱略带甜味；2、因为炸鱼时容易向外溅油，我加了一点点面粉，烧出来的汤汁刚好，歪打正着；3、扒皮鱼一定炸的时间稍长，烧的时候更容易吸收汤汁的味道；4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。

来自美食天下昊昊小屋的作品

使用的厨具：炒锅

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